鹽度對魚(yú)肉質(zhì)量的影響

來(lái)源:投稿網(wǎng) 時(shí)間:2024-02-08 10:00:08

一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)質(zhì)量評價(jià)的主要指標是風(fēng)味。新鮮度。顏色。pH值等，每個(gè)指標都包含非常復雜的相關(guān)因素，不同的指標往往相互影響。事實(shí)上，影響肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多，包括遺傳因素、營(yíng)養因素、環(huán)境因素等，因此，許多專(zhuān)家對肉類(lèi)質(zhì)量的改善進(jìn)行了全面而深入的研究，最終發(fā)現添加飼料。礦物質(zhì)等方法可以大大提高淡水魚(yú)本身的抗氧化能力，對改善其肉質(zhì)有明顯的作用。

1.影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素。

1.1添加劑。

添加劑對水產(chǎn)品的肉質(zhì)有重要影響，常見(jiàn)的有肉堿。生長(cháng)激素等。專(zhuān)家發(fā)現，肉堿的添加可以大大改善水生動(dòng)物的肉質(zhì)。例如，在鰻魚(yú)養殖過(guò)程中，肉堿可以大大加快其生長(cháng)速度，提高其抗病性，提高鰻魚(yú)的肉質(zhì)。同時(shí)，將肉堿添加到普通魚(yú)類(lèi)養殖中也可以提高魚(yú)類(lèi)質(zhì)量，節約蛋白質(zhì)飼料，提高魚(yú)類(lèi)體重增加率。在魚(yú)類(lèi)養殖過(guò)程中添加生長(cháng)激素可以減少脂肪組織中的脂肪堆積，從而提高肉類(lèi)產(chǎn)量。中國著(zhù)名專(zhuān)家張玉峰在2004年的實(shí)驗中發(fā)現，基因重組生長(cháng)激素可以改善魚(yú)肌肉中的蛋白質(zhì)含量。與實(shí)驗前相比，實(shí)驗后的魚(yú)的蛋白質(zhì)含量增加了約80%，但激素添加劑是否適用于所有魚(yú)類(lèi)仍有[1]。

1.2品種

魚(yú)的肉質(zhì)與品種密切相關(guān)。利用品種改良，可以改善鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)的肉質(zhì)。通過(guò)研究，陳道印發(fā)現，鯽魚(yú)和鯉魚(yú)通過(guò)遠緣雜交產(chǎn)生的新品種不僅在脂肪和蛋白質(zhì)的總含量上遠高于父母，而且氨基酸的總含量也要高得多，這表明遠緣雜交可以有效改善鯽魚(yú)和鯉魚(yú)的淡水魚(yú)品種，使其更具經(jīng)濟魚(yú)的基本特征，更能滿(mǎn)足人體對營(yíng)養的需求。

1.3鹽度

近年來(lái)，關(guān)于鹽度對魚(yú)肉質(zhì)量的影響的研究越來(lái)越多。在實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)中，一些飼養者在養殖后期對鰻魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)進(jìn)行了半咸水和咸水的試驗。這種做法可以有效降低魚(yú)類(lèi)病害的概率，提高肉質(zhì)。劉賢敏在鹽度為12.5.10.0.7.5.0（對照組）的水中飼養了30天的230克羅非魚(yú)，發(fā)現鹽度為7.5的試驗組中魚(yú)肌肉的蛋白質(zhì)含量遠高于對照組[2]，這表明通過(guò)調整養殖水體的鹽度，淡水魚(yú)的肉質(zhì)可以得到有效的改善。

2.提高養殖技術(shù)對淡水魚(yú)質(zhì)量的影響。

2.1養殖環(huán)境對淡水魚(yú)質(zhì)量的影響。

淡水魚(yú)的質(zhì)量與繁殖環(huán)境密切相關(guān)。淡水魚(yú)的繁殖環(huán)境具有一定的復雜性。它是一個(gè)綜合性的生態(tài)系統。除了復雜的物質(zhì)結構外，物質(zhì)的存在形式和遷移變化還伴隨著(zhù)各種生活活動(dòng)。淡水魚(yú)作為水中重要的有機體之一，其繁殖和生存過(guò)程或多或少會(huì )影響水中的物質(zhì)形態(tài)，這些物質(zhì)形態(tài)的變化反過(guò)來(lái)會(huì )影響淡水魚(yú)的生長(cháng)，改變其肉質(zhì)。

2.2養殖規模對淡水魚(yú)質(zhì)量的影響。

2.2.1綜合立體循環(huán)養殖。所謂綜合立體循環(huán)養殖，是指不同生物共同利用飼料的新型養殖模式，是我國現階段養殖業(yè)的主要發(fā)展方向。采用綜合立體循環(huán)養殖技術(shù)，可以通過(guò)其獨特的物質(zhì)和能量循環(huán)利用模式，提高淡水魚(yú)的質(zhì)量。同時(shí)，還可以顯著(zhù)降低飼養成本，為養殖業(yè)帶來(lái)更客觀(guān)的經(jīng)濟效益。2.2.2圍網(wǎng)養殖。與傳統的養殖技術(shù)相比，圍網(wǎng)養殖具有多種優(yōu)勢。用圍網(wǎng)養殖技術(shù)飼養的淡水魚(yú)在氨基酸和粗蛋白質(zhì)中的含量遠高于傳統養殖技術(shù)下的淡水魚(yú)。因此，圍網(wǎng)養殖可以作為改善淡水魚(yú)生活環(huán)境和肉質(zhì)的好選擇[3]。2.2.3傳統生態(tài)養殖模式。通過(guò)實(shí)驗研究，相關(guān)專(zhuān)家發(fā)現，三點(diǎn)生態(tài)養殖模式，即種植一點(diǎn)。切割一點(diǎn)。補充一點(diǎn)，可以改進(jìn)和完善普通傳統的養殖模式，提高淡水魚(yú)的產(chǎn)量。節約養殖成本，在一定程度上提高淡水魚(yú)的質(zhì)量。

3飼料添加劑對淡水魚(yú)質(zhì)量的影響。

研究發(fā)現，為了改善魚(yú)肉質(zhì)量，可以在飼養過(guò)程中添加一些外源物質(zhì)，具體來(lái)說(shuō)，改良劑。綠色添加劑按合理比例添加到飼料中。近年來(lái)，世界各國逐步加強了對產(chǎn)品質(zhì)量改良劑的研究，并推出了各種改良劑，其中微生態(tài)制劑是淡水魚(yú)改良劑技術(shù)研發(fā)的主流方向[4]。事實(shí)證明，在淡水魚(yú)養殖過(guò)程中添加飼料添加劑可以顯著(zhù)改善其肉質(zhì)，但在選擇飼料添加劑時(shí)，應根據魚(yú)類(lèi)品種、生活習慣等實(shí)際情況，結合不同添加劑的性能差異，選擇最合適的添加劑。

4微量元素對淡水魚(yú)質(zhì)量的影響。

4.1維生素C。

維生素C不僅對人類(lèi)至關(guān)重要，而且對魚(yú)類(lèi)也有很大的影響。在飼料中添加維生素C可以加速淡水魚(yú)的生產(chǎn)，降低魚(yú)的pH值，并在一定程度上提高淡水魚(yú)的非特異免疫[5]。

4.2維生素E。

研究表明，在淡水魚(yú)飼料中適當添加一些維生素E可以提高魚(yú)的持水性，降低魚(yú)的褪色程度，保持魚(yú)的顏色和新鮮度。

4.3生物素等相關(guān)元素。

在飼料中適當添加一些生物素可以提高淡水魚(yú)的硬度和脂肪飽和度，減少滴水損失，顯著(zhù)改善魚(yú)的顏色。最重要的是，通過(guò)添加生物素及其相關(guān)元素，可以有效降低淡水魚(yú)腐爛的概率，從而保證淡水魚(yú)的質(zhì)量。

5礦物質(zhì)對淡水魚(yú)質(zhì)量的影響。

為了保證淡水魚(yú)的健康生長(cháng)，必須具備礦物質(zhì)的營(yíng)養成分。礦物質(zhì)對淡水魚(yú)的影響表現在許多方面，身體的免疫功能。鐵的吸收和魚(yú)中膠原蛋白的形成與礦物質(zhì)密切相關(guān)。因此，為了有效提高魚(yú)的質(zhì)量，必須在飼料中適當添加一些礦物質(zhì)[6]。

5.1鈣

在飼料中加入適量的鈣，可以顯著(zhù)提高淡水魚(yú)的新鮮度和嫩度。同時(shí)，它還可以有效地減少烹飪過(guò)程中魚(yú)的損失，因為在淡水魚(yú)體中注入鈣后，其肌肉可以在短時(shí)間內降解和成熟。

5.2錳和鋅。

超氧化物歧化酶的組成部分是錳和鋅。在淡水魚(yú)的飼養過(guò)程中加入適量的錳和鋅，可以顯著(zhù)改善其肉質(zhì)，具體表現為食用，味道更細膩。新鮮，同時(shí)提高淡水魚(yú)的整體免疫力，降低其發(fā)病率[7]。

5.3鎂

鎂作為一種重要的礦物質(zhì)，在淡水魚(yú)飼料中的添加可以減少魚(yú)的滴水問(wèn)題，保持魚(yú)本身的新鮮度。同時(shí)，由于滴水損失的改善，魚(yú)的質(zhì)量也將大大提高。

5.4硒和鉻。

硒的添加可以防止淡水魚(yú)細胞膜的破壞，保證其細胞膜的完整性，從而提高魚(yú)的質(zhì)量，顯著(zhù)改善魚(yú)的味道。在淡水魚(yú)飼料中加入適量的鉻可以提高魚(yú)的纖維密度，減少脂肪的積累，從而提高魚(yú)的質(zhì)量[7]。

6結語(yǔ)

淡水魚(yú)的質(zhì)量將受到許多因素的影響，其中育種技術(shù)是最重要的影響因素之一。通過(guò)改進(jìn)和創(chuàng )新育種技術(shù)，可以在一定程度上促進(jìn)淡水魚(yú)質(zhì)量的提高。本文具體分析了育種技術(shù)改進(jìn)對淡水魚(yú)的影響，總結了提高淡水魚(yú)質(zhì)量的幾種方法：一是優(yōu)化育種環(huán)境和育種規模，可采用綜合立體循環(huán)育種。圍網(wǎng)育種；二是適當添加維生素C.維生素E.生物素等微量元素；三是添加鈣.錳.鋅.硒等礦物質(zhì)。第四，適當添加一些飼料添加劑。