摘要：以小麥蛋白為主料,復配大豆分離蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用單純形格子點(diǎn)集混料實(shí)驗設計進(jìn)行擠壓實(shí)驗,并用因子分析法對產(chǎn)品進(jìn)行綜合評價(jià),研究原料復配比例對小麥高水分擠壓組織化蛋白品質(zhì)特性的影響。得到原料配比與綜合評分的回歸模型,以及原料最優(yōu)配比:W小麥蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21。
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