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      1. 加急見(jiàn)刊

        復配蛋白對小麥蛋白擠壓組織化產(chǎn)品特性的影響

        劉明; 蔣華彬; 劉艷香; 譚斌; 田曉紅; 于國萍 國家糧食局科學(xué)研究院; 北京100037; 東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 黑龍江哈爾濱150030

        摘要:以小麥蛋白為主料,復配大豆分離蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用單純形格子點(diǎn)集混料實(shí)驗設計進(jìn)行擠壓實(shí)驗,并用因子分析法對產(chǎn)品進(jìn)行綜合評價(jià),研究原料復配比例對小麥高水分擠壓組織化蛋白品質(zhì)特性的影響。得到原料配比與綜合評分的回歸模型,以及原料最優(yōu)配比:W小麥蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21。

        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系糧油食品科技雜志社

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