玉米濃醪酒精發(fā)酵工藝的研究
摘要：濃醪酒精發(fā)酵技術(shù)具有高細胞密度、高產(chǎn)物濃度和高速率發(fā)酵等特點(diǎn),能夠有效提高發(fā)酵終點(diǎn)酒精濃度。本文以玉米粉為原料,利用釀酒酵母對玉米粉濃醪酒精發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。正交試驗結果表明,糖化酶添加量對玉米酒精發(fā)酵的影響最為顯著(zhù),料水比及蛋白酶添加量次之。當糖化酶和蛋白酶添加量分別為100 U/g(原料)和150 U/g(原料),料水比為1∶2,酒精濃度達到16.8%vol。另外,添加營(yíng)養物質(zhì)甘氨酸、脯氨酸以及肌醇都能有效提高酒精濃度,但甘氨酸添加效果優(yōu)于脯氨酸和肌醇。當甘氨酸添加濃度為2 g/L時(shí),發(fā)酵液酒精濃度達到17.7%vol。
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