煙草花蕾的酶解條件優(yōu)化及其煙用香料制備研究
摘要：通過(guò)正交試驗對煙草花蕾在纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和蛋白酶的作用下的酶解條件進(jìn)行優(yōu)化,利用美拉德反應和同時(shí)蒸餾萃取方法提取其中的香味成分,并用GC-MS對所提取的香味成分分析.結果表明：1）酶解溫度為50℃,酶解時(shí)間為6h,酶解pH值為6,加酶量為1%（質(zhì)量分數）時(shí),氨基酸含量和還原糖含量最高,分別為2.89mg/g和0.88mg/g;2）香味物質(zhì)主要有65種,其中肉豆蔻酸、二氫獼猴桃內酯、氧化石竹烯、煙草烯、植酮、大馬士酮、巨豆三烯酮、油酸酰胺、2-正戊基呋喃等香氣閾值較低,是煙草中關(guān)鍵的致香物質(zhì),對煙草香氣貢獻突出;3）氨基酸、還原糖含量與香味物質(zhì)總量的相關(guān)性不明顯,與香味物質(zhì)的種類(lèi)數量呈正相關(guān).
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