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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        不同殺菌方式對低糖香蕉柚子皮復合果醬的影響研究
        
						
        段麗麗; 劉倩; 田怡  四川旅游學(xué)院; 四川成都610100
        

					
        
					
        摘要：以最佳配比香蕉與柚子皮的比例為6∶4,檸檬酸0.4%,白糖15%,增稠劑0.45%下所制得的低糖香蕉柚子皮復合果醬為原料,分別對其進(jìn)行沸水浴滅菌、高壓蒸汽滅菌和微波滅菌三種不同方式的滅菌處理,通過(guò)感官及理化性質(zhì)的分析得出每種殺菌方式的最佳殺菌時(shí)間為沸水浴滅菌30min、微波滅菌120s、高壓蒸汽滅菌10min,得出最佳的滅菌方式。結果顯示,經(jīng)高壓蒸汽滅菌處理的果醬在貯藏期間,可溶性固形物的保留率最高,微生物及pH值的變化趨勢更為緩慢,可在一定程度上提高果醬的衛生安全、營(yíng)養價(jià)值、感官特性并延長(cháng)果醬的保質(zhì)期。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系四川旅游學(xué)院學(xué)報雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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