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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        荷香風(fēng)味蒸谷米生產(chǎn)工藝研究
        
						
        高紅梅; 孫永康; 丁志剛; 杜璇  安徽科技學(xué)院; 安徽鳳陽(yáng)233100
        

					
        
					
        摘要：為改善蒸谷米的風(fēng)味和品質(zhì),向蒸谷米浸泡溶液中加入荷葉提取液。研究了不同工藝對蒸谷米品質(zhì)的影響:通過(guò)改變荷葉的提取條件和蒸谷米的浸泡條件,進(jìn)行單因素試驗,然后進(jìn)行模糊感官評價(jià)和響應面分析。結果表明,對荷香風(fēng)味蒸谷米的風(fēng)味影響作用大小的順序為:荷葉浸提料液比>浸提時(shí)間>浸米液料液比(荷葉浸提液與蒸餾水的比例)>浸提溫度。荷香風(fēng)味蒸谷米的荷葉最佳浸提條件為:荷葉浸提料液比1∶29,浸提時(shí)間2.5h,浸提溫度58℃,浸米液料液比1∶1.8;米的最佳浸泡條件為:浸泡溫度65℃,浸泡時(shí)間3h,在該條件下得到的蒸谷米風(fēng)味和品質(zhì)最佳,較好地改善了傳統蒸谷米的風(fēng)味。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系四川旅游學(xué)院學(xué)報雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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