提香方式和溫度對黃茶香型的影響研究
摘要：為探究不同提香方式和溫度對黃茶香型的影響,本文采用提香機和烘焙籠2種設備對黃茶初制品烘焙2 h,并分別設置60℃、80℃兩個(gè)處理,得到＂清香＂（提香機,60℃）、＂嫩玉米香＂（提香機,80℃）、＂熟玉米香＂（烘焙籠,60℃）、＂鍋巴香＂（烘焙籠,80℃）4種香型的黃茶樣品。通過(guò)頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析,結果表明：4個(gè)茶樣總共檢測出115種香氣物質(zhì),主要包含烴類(lèi)49種、酮類(lèi)和醛類(lèi)各13種、醇類(lèi)12種、酯類(lèi)10種、酸類(lèi)6種。＂清香＂型黃茶中醛類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)相對含量均高于其它香型,在其它3種香型中,醛類(lèi)含量高低依次為＂嫩玉米香＂＂熟玉米香＂和＂鍋巴香＂,且＂熟玉米香＂＂鍋巴香＂中清香組分如壬醛、庚醛、辛醛、己醛、2-己烯醛等大幅下降;酮類(lèi)含量高低則依次為＂嫩玉米香＂＂鍋巴香＂＂熟玉米香＂。
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