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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        青稞蛋白酶解工藝優(yōu)化
        
						
        白尼瑪  海北州農業(yè)科學(xué)研究所; 青海海北810200
        

					
        
					
        摘要：通過(guò)復合蛋白酶水解青稞蛋白以獲得活性多肽,并研究其抗氧化性。運用響應面（RSM）分析對青稞蛋白酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,在單因素試驗基礎上,以多肽得率為考察指標,研究底物濃度、酶解溫度、酶用量、p H等因素對多肽得率的影響,并通過(guò)分析多肽對自由基的清除作用來(lái)判斷其抗氧化性。結果表明：青稞蛋白酶解最佳工藝條件為：在底物濃度為2%,酶解溫度為46℃,酶用量為10000U/g,p H為7.45的條件下酶解3h,青稞多肽得率達10.45%。該研究結果為青稞蛋白的開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系青海農林科技雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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