青稞蛋白酶解工藝優(yōu)化
摘要:通過(guò)復合蛋白酶水解青稞蛋白以獲得活性多肽,并研究其抗氧化性。運用響應面(RSM)分析對青稞蛋白酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,在單因素試驗基礎上,以多肽得率為考察指標,研究底物濃度、酶解溫度、酶用量、p H等因素對多肽得率的影響,并通過(guò)分析多肽對自由基的清除作用來(lái)判斷其抗氧化性。結果表明:青稞蛋白酶解最佳工藝條件為:在底物濃度為2%,酶解溫度為46℃,酶用量為10000U/g,p H為7.45的條件下酶解3h,青稞多肽得率達10.45%。該研究結果為青稞蛋白的開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據。
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