嶗山鼠李葉茶香氣成分研究
摘要:嶗山鼠李廣泛分布在青島嶗山地區,其葉茶具有獨特的香氣和品質(zhì),是深受當地人民喜愛(ài)的茶代日常飲品。茶葉中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng),是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一,為了更好的開(kāi)發(fā)嶗山鼠李葉茶,本文運用蒸餾萃取提取方法及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法分析其香氣成分。經(jīng)鑒定,含有香氣化合物37種,其中醇類(lèi)12種、醛類(lèi)9種、酮類(lèi)9種、酯類(lèi)3種、烯類(lèi)2種、酸類(lèi)和酚類(lèi)各1種;主要香氣成分為葉醛、芳樟醇等。本研究初步探明了嶗山鼠李葉茶的香氣組成與特點(diǎn),為嶗山鼠李葉茶的科學(xué)健康開(kāi)發(fā)提供了試驗依據。
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