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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        即食地瓜參的加工工藝研究及營(yíng)養分析
        
						
        蘇永昌; 劉淑集; 劉秋鳳; 王茵; 石立春; 劉智禹  福建省水產(chǎn)研究所; 國家海水魚(yú)類(lèi)加工技術(shù)研發(fā)分中心(廈門(mén)); 福建省海洋生物增養殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗室; 福建廈門(mén)361013; 福建省海洋生物資源開(kāi)發(fā)利用協(xié)同創(chuàng  )新中心; 福建廈門(mén)361013
        

					
        
					
        摘要：采用感官評分對即食地瓜參的生姜水脫腥工藝、調味配方進(jìn)行優(yōu)化,獲得最佳加工工藝,并對其營(yíng)養成分和衛生指標進(jìn)行測定。結果顯示,即食地瓜參脫腥時(shí)間為15 min最佳,調味配方為白砂糖3.5 g、雞精2.5 g、醬油2.5 g、食鹽3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0 g。制備的即食地瓜參含有豐富蛋白質(zhì)、必需氨基酸、微量元素等營(yíng)養物質(zhì),衛生指標符合即食海參SC/T 3308-2014標準要求。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系福建水產(chǎn)雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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