摘要：納他霉素是國際上唯一獲得批準的高效、安全的抗真菌生物防腐劑,在食品工業(yè)中具有廣泛的應用前景。但仍存在不容忽視的問(wèn)題：該物質(zhì)幾乎不溶水,其環(huán)狀結構易受紫外線(xiàn)和氧氣的破壞。本文主要針對上述問(wèn)題,概述了納他霉素在增溶、與其它防腐劑聯(lián)合使用在抗菌性能與安全性以及可能存在的機制,同時(shí)還論述了其在食品活性包裝領(lǐng)域中的研究進(jìn)展,為納他霉素在食品活性包裝領(lǐng)域中的應用提供了應用參考。
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