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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        鐵觀(guān)音茶水浸出物組成模式及溶出規律的核磁共振波譜分析
        
						
        劉曉莎 董繼揚 孟維君 吳志丹 許晶晶  廈門(mén)大學(xué)電子科學(xué)系/福建省等離子體與磁共振研究重點(diǎn)實(shí)驗室 福建廈門(mén)361005 福建省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 福建福安355015
        

					
        
					
        摘要：利用核磁共振波譜技術(shù)檢測鐵觀(guān)音茶湯的水浸出物,研究水浸出物隨沖泡次數的變化規律,并結合多變量統計方法,研究濃香型和清香型鐵觀(guān)音茶葉的水浸出物在組成模式上的差異。實(shí)驗結果表明：茶湯中水浸出物的浸出量隨沖泡次數快速下降,大部分水浸出物在第5道茶湯中的浸出量已不足10%;不同道茶湯中水浸出物的組成模式存在明顯差異,從而導致各道茶湯在口感上的迥異;此外,濃香型和清香型茶湯中水浸出物的組成模式也存在顯著(zhù)差異：與清香型茶湯相比,濃香型茶湯中的表兒茶素、蔗糖等物質(zhì)的相對含量較高,而茶氨酸、異亮氨酸、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、奎尼酸、表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等物質(zhì)的相對含量較低。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系茶葉科學(xué)技術(shù)雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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