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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        不同含水量對金湯紅茶發(fā)酵與品質(zhì)的影響
        
						
        申?yáng)|; 彭忠; 彭剛; 石軍; 潘科  貴州省茶葉研究所; 貴州貴陽(yáng)550006; 貴州省湄潭縣鑫輝茶業(yè)有限公司; 貴州湄潭564101; 不詳
        

					
        
					
        摘要：老鷹茶由于多酚類(lèi)含量較少,特別是兒茶素含量更是較茶葉相差甚遠,如果用以制造紅茶,則發(fā)酵進(jìn)度與質(zhì)量是一道新的課題。為了探索老鷹茶經(jīng)過(guò)加入少量的湄潭苔茶和輔以對經(jīng)過(guò)揉捻的揉捻葉噴灑清水后,對發(fā)酵工序和成品茶有何影響,設置5個(gè)處理(A、B、C、D、E)測試對其發(fā)酵工序的影響,然后將成品茶通過(guò)感官審評,分析對成品茶品質(zhì)的影響,試驗結果表明:5個(gè)處理噴水后揉捻葉的含水量分別為處理A:62.3%、處理B:66.7%、處理C:70.6%、處理D:74.3%、處理E:78.8%,它們發(fā)酵時(shí)間分別為處理A:8.5h、處理B:8.0h、處理C:7.0h、處理D:6.0h、處理E:7.5h。綜合品質(zhì)以處理D為最好,適合本試驗金湯紅茶的含水量應控制在74%。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系貴州茶葉雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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