摘要：對云南涮辣6個(gè)不同時(shí)期胎座和果皮的辣椒素含量與苯丙氨酸解氨酶活性之間的關(guān)系進(jìn)行了研究,結果表明:云南涮辣不同時(shí)期辣椒素含量不同,隨著(zhù)果實(shí)的發(fā)育,辣椒素的含量有所升高,生長(cháng)后期略有下降.而苯丙氨酸解氨酶活性與辣椒素含量的變化基本一致,隨著(zhù)辣椒素的積累,苯丙氨酸解氨酶的活性急劇升高,到果實(shí)成熟后,苯丙氨酸解氨酶的活性也開(kāi)始下降.
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