沙棘藍莓復合格瓦斯飲料的研制
摘要：本文通過(guò)研究發(fā)現沙棘藍莓復合格瓦斯飲料配比如下：發(fā)酵液中沙棘與藍莓果汁12％添加量，3：2比例處理表現最佳，玉米粉添加量為9％時(shí)可以達到設計要求，較經(jīng)濟、易處理。安琪干酵母、保加利亞乳桿菌、嗜酸鏈球菌比例3：1：1、總添加量5％，復合發(fā)酵結果表現最佳，其發(fā)酵工藝L9（3^4）正交試驗的結果表明，影響發(fā)酵工藝因素主次為接種量〉發(fā)酵溫度〉發(fā)酵時(shí)間〉初始pH值，最佳組合為接種量3×10^-4、發(fā)酵溫度36℃、發(fā)酵時(shí)間15h、初始pH值3．5，驗證最佳組合的產(chǎn)品感官評分值為92．7，產(chǎn)品表現優(yōu)級。
注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系國際沙棘研究與開(kāi)發(fā)雜志社
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