餐飲商家如何做互聯(lián)網(wǎng)式經(jīng)營(yíng)優(yōu)化？

：傳統企業(yè)觸網(wǎng)已經(jīng)是大勢所趨，餐飲行業(yè)也是如此。動(dòng)輒顛覆、革命的語(yǔ)調甚囂塵上一陣子，沒(méi)有帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的巨變，但卻引發(fā)了很多商家對行業(yè)發(fā)展及自身轉型的思考。

餐飲行業(yè)在2013年受到重挫是不爭的事實(shí)，2014年-2015年餐飲行業(yè)增長(cháng)繼續大幅放緩。伴隨著(zhù)一些大小商家的出局，轉型成為躲不開(kāi)的話(huà)題，而當下正熱門(mén)的互聯(lián)網(wǎng)、O2O是很多商家思考和嘗試的方向。

為什么要轉型？一是消費者的網(wǎng)絡(luò )生活越來(lái)越豐富，很多信息來(lái)源是網(wǎng)絡(luò )，選擇一家餐館以及對其形成的初始印象可能都來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )。二是越來(lái)越多的消費者更加注重消費體驗，不再是簡(jiǎn)單的吃飽而已。三是一些互聯(lián)網(wǎng)思想、工具的誕生，給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供了更多的思路。在行業(yè)大背景和三股潮流之下，轉型似乎已經(jīng)是自然而然的事情。

如果用階段論來(lái)分析餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化轉型，第一階段主要在于導流，通過(guò)團購網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò )廣告等方式進(jìn)行，事實(shí)證明，絕大部分的餐館并沒(méi)有得到想要的效果，尤其是團購的方式，給很多餐館帶來(lái)了諸多經(jīng)營(yíng)弊端，而又不得不依賴(lài)。第二階段在于與消費者的互動(dòng)，目的是經(jīng)營(yíng)客戶(hù)。當前是第一個(gè)階段在延續中，第二個(gè)階段已經(jīng)開(kāi)始。第三個(gè)階段是基于大數據的精準營(yíng)銷(xiāo)，還需要一定的技術(shù)和經(jīng)營(yíng)基礎。

當然，很多餐飲企業(yè)還沒(méi)有意識轉型的緊迫感，或者面對互聯(lián)網(wǎng)化轉型感覺(jué)到迷茫?？梢岳斫?，互聯(lián)網(wǎng)能夠傳統行業(yè)帶來(lái)什么？大家的認知還是不同的，有人認為是忽悠，有人認為將顛覆整個(gè)行業(yè)。我的看法是，對于正常經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，不妨通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)式的優(yōu)化，來(lái)提升自身的經(jīng)營(yíng)效率。

第一，營(yíng)銷(xiāo)是外功。以移動(dòng)支付為突破點(diǎn)，優(yōu)化卡券促銷(xiāo)和客戶(hù)經(jīng)營(yíng)。

做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的方式很多，包括軟廣、硬廣等，但這些是很多餐飲商家負擔不起或者不愿付出的。隨著(zhù)新媒體的誕生，營(yíng)銷(xiāo)方式有了很多變化，下面我以20年老店山西九毛九面館為例談一談。

山西九毛九面館創(chuàng )立于1995年，在全國有超過(guò)100家店面。2012年，九毛九開(kāi)始運營(yíng)微信公眾號，在不斷嘗試中，粉絲數量突破40萬(wàn)。2014年，開(kāi)通微信服務(wù)號，引入微信支付，并完善線(xiàn)下支付和消費場(chǎng)景。在廣州、武漢等分店鋪設最早支持微信支付的掌貝微POS，同時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，鼓勵消費者使用微信支付。隨著(zhù)微信卡包功能的推出，九毛九成為首批參與微信卡包功能內測的標桿商戶(hù)之一，基于微POS進(jìn)行卡包營(yíng)銷(xiāo)，優(yōu)惠券核銷(xiāo)率達33%，而傳統方式只有1%左右，實(shí)現了維護老客戶(hù)、開(kāi)發(fā)新客人的目的。借互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)，九毛九快速發(fā)展，2015年將繼續擴大規模。

九毛九的案例中，較強的客戶(hù)經(jīng)營(yíng)意識和借助新工具進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)是值得學(xué)習的。顧客消費完成是一次服務(wù)的結束，同時(shí)，也是經(jīng)營(yíng)客戶(hù)的開(kāi)始。這在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中是重點(diǎn)關(guān)注的，在餐飲中，屬于回頭客，是后續良好經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)保障。九毛九使用的新工具主要是微信公眾號+微信支付+掌貝微POS，用來(lái)實(shí)現客戶(hù)經(jīng)營(yíng)和精準營(yíng)銷(xiāo)。

1、微信公眾號不用詳說(shuō)，是宣傳的重要窗口，也能夠進(jìn)行促銷(xiāo)信息的發(fā)布，利于傳播和拓展新的客戶(hù)。

2、微信支付、支付寶等都是移動(dòng)支付的重要方式之一。移動(dòng)支付在發(fā)展會(huì )員上優(yōu)勢明顯，較傳統登記會(huì )員的方式相比，商家可以通過(guò)與支付打通的CRM獲取會(huì )員，流程簡(jiǎn)化，更加方便，也不會(huì )引起顧客的抵觸情緒。

3、掌貝微POS是面向互聯(lián)網(wǎng)升級的POS機代表，是移動(dòng)支付落地的實(shí)體(也叫O2O的閉環(huán))。除了基礎的POS功能外，支持微信、支付寶等支付方式；通過(guò)收集客戶(hù)信息、提供多種高效的電子卡券營(yíng)銷(xiāo)方式，協(xié)助商家維護老顧客、發(fā)展新顧客；形成一定的數據之后，可以實(shí)現會(huì )員的精準分析及營(yíng)銷(xiāo)信息的精準投放。

以移動(dòng)支付為突破點(diǎn)的客戶(hù)經(jīng)營(yíng)優(yōu)化，順應移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展潮流。雖然是改變較小，但是積少成多，能夠帶來(lái)意想不到的效果。

第二，產(chǎn)品是內功。更加重視菜品與消費體驗，打造客戶(hù)口碑。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最看重的就是產(chǎn)品。餐飲行業(yè)也是如此，菜品及消費體驗是形成客戶(hù)口碑的根本，在此之上的營(yíng)銷(xiāo)，才會(huì )取得更好的效果。下面我以30年老店大董烤鴨為例談一談。

大董烤鴨成立于1985年，2001年國營(yíng)改制，當前做到了日流水300萬(wàn)元。在談其對互聯(lián)網(wǎng)轉型的看法時(shí)，大董烤鴨董事長(cháng)董振祥強調，互聯(lián)網(wǎng)是未來(lái)的標配，重視互聯(lián)網(wǎng)的核心仍然是重視菜品本身。大董烤鴨對菜品本身的重視主要體現在三個(gè)方面：

一是打造看家菜。一個(gè)餐館應該有自己的招牌菜。如大董的烤鴨和海參，前者以“酥不膩”而聞名，后者經(jīng)網(wǎng)友評選登上《舌尖的中國》而廣為人知。二是烤鴨標準化。并不像全聚德、便宜坊等烤鴨店用人工烤制，而是用其根據自身口味定制的機器烤制而成，很好控制了“火候”這一變量因素，保證了旗下各家門(mén)店烤鴨品質(zhì)、味道的一致。三是重視菜品質(zhì)量。大董對菜品質(zhì)量把控是非常嚴格的，據了解，每一道新菜要上菜單，都要經(jīng)過(guò)他親自問(wèn)詢(xún)把關(guān)。

在消費體驗方面，打造文化主題餐廳文化，如北京團結湖店是“明清皇家宮殿”主題，南新倉店是“皇家藏書(shū)館”主題，金寶匯店則是“魏晉南北朝時(shí)期水墨意境”主題，每家店的裝修設計、色調、擺設等都與主題相符，在菜譜、中國意境菜等也是經(jīng)過(guò)精心設計的，不放過(guò)每一個(gè)細節，讓客戶(hù)覺(jué)得不僅是物質(zhì)消費，同時(shí)還是文化消費，大大提升逼格。

對于餐飲商家來(lái)說(shuō)，面對浮躁的互聯(lián)網(wǎng)，應該看清自己的客戶(hù)在哪里，需要什么，自己想要的是什么，之后再去研究怎么做互聯(lián)網(wǎng)，怎么做O2O。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)顛覆論大行其道的情況下，非初創(chuàng )餐飲企業(yè)可以更多思考如何利用互聯(lián)網(wǎng)的理念和工具，提升經(jīng)營(yíng)效率，取得更多業(yè)績(jì)。(來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 文/陳述)