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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        明膠軟糖咀嚼過(guò)程主成分釋放動(dòng)力學(xué)研究
        
						
        于浩; 徐曉飛; 俞經(jīng)虎  江南大學(xué)機械工程學(xué)院; 江蘇無(wú)錫214122; 維樂(lè )維營(yíng)養與健康研究中心; 廣東廣州510623
        

					
        
					
        摘要：為了解決功能性明膠軟糖在口腔咀嚼過(guò)程中營(yíng)養成分的釋放不充分的問(wèn)題,課題組以維生素C保健軟糖為實(shí)驗材料,通過(guò)仿生咀嚼機器人模擬口腔溫度環(huán)境和唾液分泌的咀嚼實(shí)驗,建立明膠軟糖在不同咀嚼參數（咀嚼次數、咀嚼形變、唾液量和咀嚼速度）下的主成分維生素C的釋放動(dòng)力曲線(xiàn)。獲得了維生素C的釋放量與咀嚼次數、咀嚼形變、唾液量和咀嚼速度的關(guān)系;并依據正交實(shí)驗數據建立了營(yíng)養成分釋放量與咀嚼參數之間的多元線(xiàn)性回歸模型;基于多元線(xiàn)性回歸模型,優(yōu)化獲得了最大釋放量的最優(yōu)咀嚼條件。課題組提出的基于仿生咀嚼實(shí)驗建立主成分釋放動(dòng)力學(xué)模型的方法對粘彈性功能性食品面向營(yíng)養成分最優(yōu)釋放的研制具有重要的參考意義。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系輕工機械雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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