摘要：通過(guò)闡述各種營(yíng)養成分在小麥籽粒中分布情況、小麥粉生產(chǎn)方法、小麥粉質(zhì)量的評價(jià)指標,提出小麥粉加工精度越高,其礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維含量越低,對小麥中的營(yíng)養成分利用越不充分,“適度加工”是保留小麥營(yíng)養成分的根本途徑,也是保證國家糧食安全的有效手段。
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