冰皮月餅品質(zhì)改良及發(fā)展現狀與展望
摘要：傳統月餅因其高糖、高油、高熱量的特點(diǎn),致使許多人群不宜食用,亦不符合現代人的營(yíng)養觀(guān)念。冰皮月餅作為一種近些年興起的新型月餅,具有健康、營(yíng)養與美味并存的特點(diǎn),受到廣大消費者的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展,各式各樣的冰皮月餅接踵而至,使其成為月餅市場(chǎng)的新生角色。影響冰皮月餅的表皮易老化、易開(kāi)裂、易變形、不細膩、色澤不透亮等問(wèn)題,隨著(zhù)不斷的實(shí)驗研究均得到一定程度上的改善。本文分析并提出解決冰皮月餅表皮出現老化開(kāi)裂等問(wèn)題的方法,為冰皮月餅的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論和技術(shù)依據,同時(shí)對冰皮月餅的發(fā)展現狀及未來(lái)發(fā)展趨勢進(jìn)行探討。
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