小籠包專(zhuān)用粉的研制與開(kāi)發(fā)
摘要:上海小籠包因其小巧玲瓏、皮薄餡多、湯汁鮮美,深受廣大消費者喜愛(ài),針對目前國內對小籠包專(zhuān)用粉系統性研究較少的現狀,本文從該類(lèi)產(chǎn)品的應用需求角度出發(fā),通過(guò)原料選用、取粉部位分析、蒸煮應用效果實(shí)驗等多方面的研究,介紹了小籠包專(zhuān)用粉的研制開(kāi)發(fā)過(guò)程。
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