摘要：將紅豆粉和燕麥粉按感官評價(jià)法確定比例為紅豆10.2%和燕麥5%后,添加到面包專(zhuān)用高筋小麥粉中,并研究不同雜糧預處理方式（高壓蒸煮、常壓蒸煮、焙烤、擠壓膨化）對復配面包酚類(lèi)物質(zhì)抗氧化能力的影響.結果顯示,不同預處理雜糧粉的加入能顯著(zhù)提高復配面包中總酚的含量,其中常壓蒸煮的雜糧制成的復配面包的總酚含量能夠增加至小麥粉的154.5%,總酚含量的變化趨勢也能體現在復配雜糧面包的抗氧化能力（DPPH及ABTS自由基清除率及FRAP還原能力）上.
注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系包裝與食品機械雜志社
技術(shù)與工程.jpg)
.jpg)
.jpg)
正刊保障,1-3日快速錄用,1-3月快速見(jiàn)刊.
直聯(lián)各個(gè)雜志編輯部,省去中間商,價(jià)格實(shí)惠,歡迎比較價(jià)格.
編輯老師1對1服務(wù),為您量身定制論文發(fā)表策略.
嚴格保障客戶(hù)隱私,可簽署保密協(xié)議.
公司運營(yíng)資質(zhì)可查,支持對公賬戶(hù).
于我們.jpeg)
投稿網(wǎng) 是一個(gè)免費的論文發(fā)表咨詢(xún)平臺,收錄刊物均可在國家新聞出版署查詢(xún), 堅決抵制假刊、套刊.我們與上千家雜志社合作,致力于成為雜志社與作者的橋梁,為作者搭建期刊投稿綠色通道.
四川省成都市天府新區華陽(yáng)街道
新希望大道二段158號
錦官麗城25棟1單元1層109號