摘要：試驗以紅樹(shù)莓、生姜、紅棗為原料制備凝膠糖果.以感官評分為評價(jià)指標,通過(guò)單因素和正交試驗確定復合凝膠最佳配方、凝膠糖果最佳配方、凝膠糖果工藝優(yōu)化條件.即明膠、黃原膠、魔芋膠各添加6,0.55,2.5g,浸泡于10倍質(zhì)量的水中10h,在沸水浴中溶解得復合凝膠液.紅樹(shù)莓汁、生姜濃縮液、紅棗濃縮液、白砂糖各添加28,10,20,40g,與復合凝膠液混合,常壓熬煮至可溶性固形物含量為65%時(shí)終止.待糖液冷卻澆模成型,在60℃下干燥8h后即得成品.
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