<sub id="n0hly"></sub>
<sub id="n0hly"></sub>

      <small id="n0hly"><progress id="n0hly"></progress></small>

      3. <address id="n0hly"></address>
      3. 
	
        

		
		

	
        
				
			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        嗜熱鏈球菌對瑞士乳桿菌發(fā)酵乳后酸化的影響
        
						
        張臣臣; 於和飛; 張兆俊; 管玉新; 顧瑞霞  揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 江蘇揚州225127; 江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗室; 江蘇揚州225127; 丹陽(yáng)市康力乳制品有限公司; 江蘇鎮江212300
        

					
        
					
        摘要：瑞士乳桿菌是潛在的功能發(fā)酵乳發(fā)酵劑，為改善瑞士乳桿菌的發(fā)酵特性，使用嗜熱鏈球菌配合瑞士乳桿菌用于發(fā)酵乳制各。結果表明：嗜熱鏈球菌與瑞士乳桿菌混合發(fā)酵將凝乳時(shí)間縮短了35h，黏度提高了18倍，改善了乳清析出和質(zhì)構；嗜熱鏈球菌的使用有效減弱了發(fā)酵乳的后酸化，貯藏20d發(fā)酵乳的pH值仍大于4.2。為研究這一現象的原因，測定發(fā)酵乳中的活菌數、乳糖消耗量、谷氨酸脫羧酶和β-半乳糖苷酶活性，結果表明，混合發(fā)酵乳貯藏期問(wèn)具有較低的谷氨酸脫羧酶和β-半乳糖苷酶活性，乳糖利用量較低，這是后酸化減弱的主要原因。與嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵是提高瑞士乳桿菌發(fā)酵特性的有效手段。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


亚欧成人中文字幕一区-日韩影音先锋AV乱伦小说-成人精品久久一区二区-成人美女视频在线观看

        <sub id="n0hly"></sub>
        <sub id="n0hly"></sub>
        

          <small id="n0hly"><progress id="n0hly"></progress></small>
          3. 

          <address id="n0hly"></address>
          3.