支鏈氨基酸速溶固體飲料的研制
摘要:將支鏈氨基酸用麥芽糊精進(jìn)行微囊化后作為預混料,適當添加白砂糖、麥芽糖醇、三氟蔗糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸、食用香精等輔料混合調配,采用正交試驗對固體飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)驗結果表明,蘋(píng)果味支鏈氨基酸速溶固體飲料最佳配方為支鏈氨基酸55%~60%,白砂糖30%~35%,酸味劑3.5%,三氟蔗糖1%,麥芽糖醇5%,磷脂0.7%,制得固體飲料具有天然蘋(píng)果風(fēng)味,速溶性好,口感良好,酸甜可口。
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