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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        乳酸鏈球菌素脂質(zhì)體在不同pH值條件下的穩定性及其抑菌效果
        
						
        付咪; 俞佳麗; 郭亮; 李延華; 陳杰; 孟岳成  浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院; 浙江杭州310018
        

					
        
					
        摘要：為了提高乳酸鏈球菌素(Nisin)的利用率,實(shí)現其長(cháng)效、緩釋型抑菌性能,采用薄膜-超聲法制備N(xiāo)isin脂質(zhì)體,以大豆卵磷脂為壁材,利用傅里葉變換紅外光譜分析Nisin脂質(zhì)體的內部結構及不同pH值條件對Nisin脂質(zhì)體穩定性及其包埋率和緩釋效果的影響,比較不同pH值條件下熱處理對Nisin脂質(zhì)體抑菌效果的影響。結果表明:Nisin被結合在卵磷脂內部,兩者通過(guò)相互作用形成的氫鍵結合在一起。隨著(zhù)體系pH值的降低,Nisin脂質(zhì)體的粒徑逐漸增大,顆粒規整度變差,同時(shí)包埋率降低、緩釋性變差,穩定性逐漸降低。當pH值為7.0時(shí),Nisin脂質(zhì)體的包埋率(82.26%)達到最大。此外,pH 6.0時(shí)體系緩釋能力最強,6 d后總釋放率達到96.49%。最小抑菌濃度和最小殺菌濃度分析結果表明,Nisin脂質(zhì)體的抑菌效果受pH值的影響較小,且與Nisin相比抑菌效果較弱。然而,Nisin脂質(zhì)體在121℃、15 min滅菌處理后仍具有良好的抑菌效果,表明該體系具有熱穩定性。動(dòng)態(tài)殺菌曲線(xiàn)結果表明Nisin脂質(zhì)體具有一定的持續抑菌性能。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系食品科學(xué)雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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