明蝦下腳料酵母發(fā)酵法脫腥工藝優(yōu)化
摘要：以蝦下腳料為原料,探討明蝦下腳料酵母發(fā)酵法脫腥工藝。以脫腥液的腥味值作為感官評定指標,在單因素試驗的基礎上進(jìn)行正交試驗,研究結果表明最優(yōu)脫腥條件為:酵母接種量1.0%,作用溫度45℃,脫腥時(shí)間60min。該研究可實(shí)現明蝦下腳料的高值化利用,具有一定的推廣價(jià)值。
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