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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        全程無(wú)硫護色與超聲波聯(lián)用技術(shù)綠色養護新鮮蘭州百合
        
						
        李芳蓉; 張繼  甘肅中醫藥大學(xué)藥學(xué)教學(xué)部; 甘肅定西743000; 西北師范大學(xué)生命科學(xué)院; 蘭州730070
        

					
        
					
        摘要：目的:研究全程無(wú)硫護色與超聲波聯(lián)用技術(shù)綠色養護保鮮的方法。方法:將新鮮蘭州百合依次進(jìn)行護色和養護:預清洗,在含NaCl1.5g/100mL的水中預清洗;超聲波清洗,在含維生素C0.8g/100mL、H3Cit0.8g/100mL的水溶液的無(wú)硫護色液中超聲清洗10~15min,超聲功率150~400W;O3殺菌,護色液中通O3殺菌消毒3~5min,O3發(fā)生量1.0~6.0mg/L;振蕩瀝水,在振動(dòng)瀝水機上彈性瀝水3~5min;風(fēng)干,用翻轉式氣流風(fēng)干機風(fēng)干;UV-C照射滅菌,用15~40W的紫外線(xiàn)燈照射殺菌處理20~30min,照射距離0.5~1.0m;氣調包裝,包裝袋抽真空至氣壓0.06M~0.08MPa,再使用氣調包裝機充入氣調比1%~5%O2、5%~15%CO2和80%~95%N2的混合氣體,充氣時(shí)間30~40s,充氣壓強0.2~0.4Pa,封口,3~7℃冷庫貯存。結果:產(chǎn)品保持蘭州百合固有潔白色澤和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化學(xué)殘留物量低,能滿(mǎn)足食品安全要求;3~7℃貯存,保質(zhì)期延長(cháng)至2個(gè)月。結論:全程無(wú)硫護色,安全、綠色的超聲波清洗、O3滅菌和紫外線(xiàn)(UV-C)消毒等高效、交互養護作用及氣調包裝保鮮,使新鮮百合能夠保持固有口感特征和色澤,保質(zhì)期延長(cháng)至2個(gè)月。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系中國食物與營(yíng)養雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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