中國臺灣地區休閑旅游從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)能力分析

一、臺灣休閑旅游從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)能力研究

本文將整理臺灣休閑旅游從業(yè)人員相關(guān)專(zhuān)業(yè)能力研究，以研究主體的三大分類(lèi):餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂(lè )業(yè)和休閑旅游教育界為框架，對研究?jì)热葸M(jìn)行綜述。

(一)餐飲(旅)業(yè)專(zhuān)業(yè)能力探討

1、餐飲(旅)業(yè)管理層專(zhuān)業(yè)能力探討

王麗菱研究認為，國際觀(guān)光旅館餐廳經(jīng)理共有8項職責、92項任務(wù)，其職責項目為:預算執行及財務(wù)管理;商品設定;業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo);人事及訓練之管理;行政管理;現場(chǎng)管理;物料管理;危機預防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業(yè)店經(jīng)理扮演的角色是店鋪的代表人、經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現者，也是賣(mài)場(chǎng)的指揮官，負責整體經(jīng)營(yíng)的結果及店鋪的形象。最后總結出店經(jīng)理必備及應備之認知項目中，以具備管理知識、了解人際關(guān)系的處理原則、具備餐飲基本專(zhuān)業(yè)知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項為最首要;店經(jīng)理必備及應備之技能項目中，以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認人的能力、具備督導技巧、具備領(lǐng)導統御的技巧等五項為最必要;店經(jīng)理必備及應備態(tài)度項目中，以堅持質(zhì)量、凡事以身作則、具責任感、勤奮踏實(shí)、尊重他人等為最首要。

許軒研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專(zhuān)業(yè)能力架構，內容包括一般性專(zhuān)業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執行能力、問(wèn)題解決能力、危機處理、文化、人際關(guān)系、溝通能力、領(lǐng)導能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng )造力、外語(yǔ)能力等共13個(gè)能力領(lǐng)域;與技術(shù)性專(zhuān)業(yè)能力:現場(chǎng)管理、人力資源、財務(wù)管理、業(yè)務(wù)及營(yíng)銷(xiāo)、信息能力等共5個(gè)能力領(lǐng)域;并且藉由權重分析發(fā)現一般性專(zhuān)業(yè)能力重要性大于技術(shù)性專(zhuān)業(yè)能力，而齊下分別以“領(lǐng)導”與“財務(wù)管理”被視為當今旅館業(yè)高階主管最重視之專(zhuān)業(yè)能力領(lǐng)域。

2、餐飲(旅)業(yè)基層服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)能力探討

王麗菱將國際觀(guān)光旅館餐廳服務(wù)生之職責與任務(wù)分為資淺者與資深者，其應具之認知、技能、情意方面，共確認了12項認知、5項技能及5項情意之能力項目;國際觀(guān)光旅館餐廳領(lǐng)臺應具之認知、技能、情意方面，共確認了5項認知、4項技能及4項情意之能力項目;國際觀(guān)光旅館餐廳領(lǐng)班應具之認知、技能、情意方面，則確認了13項認知、11項技能及8項情意之能力項目。

沈渼君總結得出中式宴會(huì )服務(wù)人員應具備的專(zhuān)業(yè)能力其重要性平均數，依序為:安全與清潔衛生、顧客關(guān)系、工作關(guān)系與溝通、執行周邊工作、成本概念、用餐服務(wù)、善后工作、基本服務(wù)能力。其未來(lái)需求性平均數，依序為:顧客關(guān)系、安全與清潔衛生、工作關(guān)系與溝通、基本服務(wù)能力、執行周邊工作、用餐服務(wù)、成本概念、善后工作。

林美玲以國際觀(guān)光旅館飲務(wù)人員為研究對象，得出飲務(wù)經(jīng)理以行政與策略管理能、執行預算與管理財務(wù)的能力最重要。領(lǐng)班以吧柜作業(yè)管理的能力、調酒技能、服務(wù)生于臨時(shí)員的安排與調度能力最重要。調酒員以調制飲料的能力、服務(wù)顧客與產(chǎn)品銷(xiāo)售的能力最重要。

(二)健身娛樂(lè )業(yè)專(zhuān)業(yè)能力探討

1、運動(dòng)指導員專(zhuān)業(yè)能力探討

柯政良指出運動(dòng)指導員專(zhuān)業(yè)知能重要程度，分六大層面，其中以指導操作最高，其他專(zhuān)業(yè)知能依序為:人己互動(dòng)、行政管理、工作態(tài)度、相關(guān)知識及文書(shū)處理，各層面之認知程度及需求程度均達顯著(zhù)水平，而運動(dòng)指導員專(zhuān)業(yè)知能重要認知程度與專(zhuān)業(yè)知能需求相同。鄭秀琴認為健身俱樂(lè )部運動(dòng)指導員專(zhuān)業(yè)能力包括:專(zhuān)業(yè)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能、溝通技巧與能力、個(gè)人特質(zhì)及公共關(guān)系等六大類(lèi)，在其研究結果發(fā)現，專(zhuān)業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂(lè )部之專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員一致認為最重要的專(zhuān)業(yè)能力。

陳正國在總結了兩人研究的基礎上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導操作”是運動(dòng)指導員專(zhuān)業(yè)知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認為“專(zhuān)業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂(lè )部之專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員一致認為最重要的專(zhuān)業(yè)能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域，而成員組成素質(zhì)不一，因此無(wú)論是在水域專(zhuān)業(yè)知識的認知或操作指導技能的認知或指導學(xué)習的態(tài)度等三個(gè)面向專(zhuān)業(yè)，都必須具有相當的專(zhuān)門(mén)知識和工作經(jīng)驗才行，所以知識、技能、態(tài)度對水肺潛水教練來(lái)說(shuō)都是一樣等同重要，缺一不可的。

2、解說(shuō)員專(zhuān)業(yè)能力探討

解說(shuō)員是觀(guān)眾與展示品之間的重要橋梁，其專(zhuān)業(yè)知能的有無(wú)，更是影響導覽解說(shuō)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。解說(shuō)員面對日新月異的知識半衰期時(shí)勢，若未接受教育訓練等的在職進(jìn)修，將會(huì )逐漸被社會(huì )所淘汰。所以當務(wù)之急，解說(shuō)員唯有不斷接受教育訓練，才能使專(zhuān)業(yè)持續成長(cháng)(鄭美女)。

鄭美女建構了《公立博物館解說(shuō)人員專(zhuān)業(yè)能力指標》，而鄭人文進(jìn)一步研究了休閑農業(yè)解說(shuō)員專(zhuān)業(yè)能力與人力運用機制。鄭人文將解說(shuō)員角色扮演分為基礎與進(jìn)階兩大部分，身為一般之解說(shuō)員須扮演之基礎角色為:觀(guān)光導覽者、學(xué)習促進(jìn)者和環(huán)境維護者，而資深解說(shuō)員除了扮演上述三種角色外，另外還應協(xié)助行政管理及課程的規劃安排，所以也可能扮演之進(jìn)階角色為:行政管理者和方案規劃者。鄭人文還認為“善用及整合資源能力”是休閑農業(yè)解說(shuō)員最應受到重視的專(zhuān)業(yè)能力。

(三)休閑旅游教育界專(zhuān)業(yè)能力探討

陳秀玉依不同性質(zhì)人員之評定，了解大專(zhuān)觀(guān)光科系學(xué)生所應具備專(zhuān)業(yè)基本能力項目之重要程度及其差異性。并以不同性質(zhì)學(xué)生之評定，了解大專(zhuān)觀(guān)光科系學(xué)生對所應具備專(zhuān)業(yè)基本能力之專(zhuān)精程度及其差異性。呂欣怡也認為不同性別、學(xué)制、科系、就讀意愿、實(shí)習經(jīng)驗及工作經(jīng)驗之學(xué)生自評各因素構面的餐飲管理專(zhuān)業(yè)能力程度具有差異。

林玉梅研究認為高級中等學(xué)校餐飲管理科學(xué)生宜備的專(zhuān)業(yè)能力計有:食物與營(yíng)養、食物制備、盤(pán)飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛生、餐飲服務(wù)技術(shù)、語(yǔ)言、飲料與調酒、計算機運用及相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識等十類(lèi)95項。呂欣怡研究發(fā)現大專(zhuān)校院餐飲(旅)管理系科學(xué)生餐飲管理專(zhuān)業(yè)能力所具備的認知層面包含:規劃與管理、餐飲設計、產(chǎn)品與服務(wù)、環(huán)境保護與安全、組織與運作與相關(guān)知識等五項因素構面。李青芳指出我國高職餐飲管理科畢業(yè)學(xué)生，應具備商業(yè)專(zhuān)業(yè)能力分為:外語(yǔ)能力、商務(wù)溝通能力、計算機基礎作業(yè)能力、會(huì )計作業(yè)能力、銷(xiāo)售能力、行銷(xiāo)能力、商業(yè)及管理基礎能力、采購與庫存管理能力等八個(gè)構面。

二、小結

我國臺灣地區學(xué)者使用不同的研究方法研究休閑旅游從業(yè)人員之專(zhuān)業(yè)能力，構建不同崗位從業(yè)者能力之指標。為休閑旅游相關(guān)院校、休閑旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)和休閑旅游從業(yè)人員提供了評價(jià)依據，使相關(guān)院校依此培養合格的休閑旅游從業(yè)人員;業(yè)界依此制訂用人標準，招聘崗位適用人才;休閑旅游從業(yè)人員依此不斷進(jìn)修學(xué)習，以適應時(shí)代之需求。