中國餐飲經(jīng)濟
網(wǎng)絡(luò )餐飲新規元旦施行 2000億在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)迎來(lái)有法可依時(shí)代
為加強網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理，規范網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康，2017年9月5日，國家食品藥品監管總局局務(wù)會(huì )議審議通過(guò)《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，11月6日食品藥品監管總局局長(cháng)簽署第36號令并公布，自2018年1月1日起施行。此前2016年食藥總局也曾發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò )食品安全違法行為查處辦法》，提到“只有取得許可證的實(shí)體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒(méi)有實(shí)體店的不能在網(wǎng)上銷(xiāo)售餐飲產(chǎn)品，餐飲企業(yè)必須保證在網(wǎng)上銷(xiāo)售的餐飲產(chǎn)品與在實(shí)體店銷(xiāo)售的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是一致的”。此前，北京市食藥監局也明確表示，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規之后，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺相繼停止運營(yíng)。二、行業(yè)數據據中國電子商務(wù)研究中心(100EC.CN)發(fā)布的《2017年(上)中國電子商務(wù)市場(chǎng)數據監測報告》數據顯示，2017年上半年，以美團外賣(mài)、餓了么為代表的中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規模約906億元，相比2016年下半年的1021億元減少了11.26%。2017年上半年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規模雖然較
2018-01-03
李旻：《上海市網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》解讀
：2017年6月12日，上海市食品藥品監督管理局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“市食藥監局”)f發(fā)布了《上海市網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)監督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《辦法》”)，該《辦法》進(jìn)一步細化了網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)各方應盡之法律責任，在現有商業(yè)模式下，具有一定的實(shí)際監管意義，但同時(shí)仍有需要加強完善之處，本文將進(jìn)行相應闡述。一、調整對象《辦法》明確了調整的對象為網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺，囊括了通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)端口實(shí)現食品經(jīng)營(yíng)的全部主體。二、行政監管(一)食品安全監管1、統籌：市食藥監局負責；2、屬地化管理：區食藥監局負責。(二)電信與信息服務(wù)監管1、市通信局負責。三、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)(一)應具有實(shí)體店鋪之強制性要求《辦法》的最大亮點(diǎn)就是明確了利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應當具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案，并同時(shí)要求網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)提供者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)項目等應當與其取得的食品經(jīng)營(yíng)許可一致。該條款的設立目
2017-06-20
為粘住客戶(hù) 麥德龍在華開(kāi)設了首家餐飲學(xué)院
數據顯示，2015年我國餐飲行業(yè)年營(yíng)業(yè)額達到32310億元，比上一年增長(cháng)11．7％。隨著(zhù)餐飲行業(yè)的不斷升溫，消費者對安全、健康、體驗的消費需求也不斷升級。作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導者，麥德龍憑借豐富的行業(yè)資源、在食品安全管理領(lǐng)域的多年積累，以及專(zhuān)業(yè)的團隊，成立了餐飲學(xué)院，主要為餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)客戶(hù)，包括廚師、采購人員、經(jīng)理及企業(yè)經(jīng)營(yíng)者等，打造行業(yè)培訓及溝通的平臺，幫助其應對消費需求升級帶來(lái)的挑戰，并取得業(yè)務(wù)發(fā)展和成功。餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)客戶(hù)是麥德龍中國核心客戶(hù)群之一。據了解，該學(xué)院立足上海，輻射江浙。麥德龍餐飲學(xué)院占地1600平方米，涵蓋烹飪廚房、茶飲天地、知識學(xué)堂、實(shí)習餐廳、創(chuàng )意食堂五個(gè)區域。烹飪廚房設有可容納30人的互動(dòng)演示場(chǎng)地，及12個(gè)烹飪實(shí)踐操作臺。茶飲天地提供酒類(lèi)介紹、選購及鑒別、成本控制與菜單設計、酒類(lèi)與菜品搭配的培訓。知識學(xué)堂則作為理論知識學(xué)習場(chǎng)地。為了模擬真實(shí)的實(shí)戰環(huán)境，麥德龍餐飲學(xué)院設立了實(shí)習餐廳，提供餐廳運營(yíng)培訓和運營(yíng)解決方案，讓學(xué)員在真實(shí)廚房布景中提升操作經(jīng)驗。由麥德龍自營(yíng)的創(chuàng )意食堂作為樣板食堂，展示了定食與自選餐兩種不同的設計，并采
2016-06-28
餐飲業(yè)線(xiàn)上、線(xiàn)下渠道怎么整合？“三千客”從收銀系統找出路
：我最近遭遇了這樣一件事：從微信下單點(diǎn)外賣(mài)，1個(gè)多小時(shí)商家都沒(méi)有反饋，電話(huà)過(guò)去，店家問(wèn)，“你是從美團還是餓了么下的單？”這一個(gè)場(chǎng)景就足以反映痛點(diǎn)——商家來(lái)自各個(gè)渠道的訂單沒(méi)有一套系統去整合。此前，商家是線(xiàn)下一套收銀系統，然后線(xiàn)上再分別盯各個(gè)外賣(mài)平臺的訂單。做渠道聚合的困難在哪里？第一，早期時(shí)各大線(xiàn)上平臺不開(kāi)放接口，并且具有排他性，不會(huì )太喜歡一個(gè)平臺過(guò)來(lái)聚集自己和競品。第二，本來(lái)商家在線(xiàn)下基本有一套自己的系統，不管是點(diǎn)單還是收銀，打通線(xiàn)上、線(xiàn)下就意味著(zhù)要替換掉原來(lái)商家的線(xiàn)下系統，這個(gè)代價(jià)比較高?；诖?，“三千客”就從收銀系統切入，線(xiàn)上一站式繼承了各大互聯(lián)網(wǎng)平臺，打通堂食、外賣(mài)、支付、優(yōu)惠和配送，還兼顧線(xiàn)下的收銀模式。該項目去年9月份獲得數百萬(wàn)天使輪融資。三千客創(chuàng )始團隊來(lái)自于阿里巴巴、騰訊、支付寶以及納斯達克大數據公司，曾經(jīng)服務(wù)過(guò)肯德基、星巴克、麥當勞等全球餐飲巨頭，創(chuàng )始人蘇春園告知，現在的外賣(mài)平臺已經(jīng)陸續開(kāi)放，像是餓了么、點(diǎn)評、支付寶點(diǎn)單，三千客都是第一批對接的服務(wù)商。并且，除了外賣(mài)，團購、支付、配送等個(gè)平臺都有線(xiàn)上集成，并保持更新，有新的
2016-06-06
實(shí)戰：為自己的品牌“帶鹽”！誰(shuí)說(shuō)餐飲人不能成為網(wǎng)紅？
：成為餐飲“網(wǎng)紅”，其實(shí)是件高要求的事情。但是如果你經(jīng)營(yíng)的好，對外可以降低行業(yè)與消費者的品牌認知成本，對內你得逼著(zhù)自己不能松懈，品牌的戰斗力就會(huì )更強更持久。這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟大行其道，各行各業(yè)也開(kāi)始出現“網(wǎng)紅”人物了。比如咱們餐飲行業(yè)里，有很多自帶“成功”、“拼搏”、“極致”等光環(huán)的創(chuàng )始人。這個(gè)名單其實(shí)很長(cháng)，外婆家的“uncle吳”、巴奴的“老杜”、西貝的“賈總”、樂(lè )凱撒的“餅哥”，還有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大咖們，赫暢、雕爺……他們是餐飲品牌的創(chuàng )始人，又是品牌的傳播者，甚至是自己品牌的“代言人”，在鹿鹿看來(lái)，這件事情頗有意思，值得解讀。要說(shuō)餐飲“網(wǎng)紅”的價(jià)值，我們先來(lái)看看……在餐飲企業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段，創(chuàng )始人的作用生存階段：生存為先，品牌尚遠這個(gè)階段，是一個(gè)餐飲創(chuàng )始人“無(wú)所不能”的時(shí)期。什么意思呢？創(chuàng )業(yè)之初，一切皆難，餐飲行業(yè)的門(mén)檻低，市場(chǎng)競爭大，當下最為艱苦，對未來(lái)更多的是期待。這個(gè)階段的餐飲創(chuàng )始人，其實(shí)就是創(chuàng )業(yè)小能手。他是產(chǎn)品與研發(fā)經(jīng)理，采購經(jīng)理，選址小隊長(cháng)，財務(wù)人員，平面與空間設計師……他所做的一切都只有
2016-05-01
小型餐飲——經(jīng)濟蕭條下的機會(huì )
小吃，一個(gè)被人看不起的行業(yè)，一個(gè)曾被遺忘的行業(yè)，一個(gè)曾被眾多人理解為地攤貨的行業(yè)，最近幾年卻屢屢創(chuàng )造了無(wú)數個(gè)經(jīng)典傳奇，廖記棒棒雞、天府棒棒雞、重慶小面、絕味鴨脖、周黑鴨、大娘水餃、永和豆漿、黃燜雞米飯、紅河旱鴨、青和小鍋米線(xiàn)、二中雞腳、沙縣小吃、橋香園……筆者從事調味品事業(yè)8年，餐飲運作1年，8年與餐飲的接觸深知其背后隱藏的巨大財富欲魅力，個(gè)人認為是經(jīng)濟蕭條下的凈土之一。筆者最近接觸幾個(gè)地地產(chǎn)大佬，一個(gè)在江蘇投資了20多個(gè)麻辣香鍋店，一個(gè)在全國投資了200多個(gè)瀏陽(yáng)蒸菜店，原來(lái)這些人不會(huì )正眼看待此項目，為何2016年以來(lái)頻繁有人介入：一、小吃行業(yè)蘊含財富容量巨大：吃穿住行，吃排第一，屬于剛需產(chǎn)品，沒(méi)人每天的平均消費在20元以上，經(jīng)濟再不景氣，現在的國人還不至于會(huì )為20元的消費而猶豫，其蘊含的財富不可估量；只要抓住了合適的項目，定能創(chuàng )造奇跡。二、小吃是一個(gè)相對品牌較少的行業(yè)，因為小吃的技術(shù)相對較低、投入相對較少，因此進(jìn)入的門(mén)檻相對較低，導致小吃行業(yè)沒(méi)有太多的資本商、人才進(jìn)入，小吃行業(yè)也就魚(yú)目混珠，參差不及；現在擁有最基本的大佬們憑借強勢的資本
2016-04-01
餐飲旅游成維權焦點(diǎn) 假貨泛濫微商成重點(diǎn)行業(yè)
：近日，BTV《生活2016》欄目與360搜索、北京網(wǎng)絡(luò )廣播電視臺(BRTN)聯(lián)合發(fā)布了《2015—2016年度315消費維權大數據》報告(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”)，對各個(gè)行業(yè)的維權熱點(diǎn)進(jìn)行了剖析，從更貼近民生、更貼近生活的角度出發(fā)，其目的是為廣大消費者提供一個(gè)“靠譜”、可信賴(lài)的消費環(huán)境。食品安全黑作坊維權較多報告中指出，根據360搜索對近4億網(wǎng)民的搜索行為大數據分析顯示，從2015年3月至2016年2月期間，消費者315維權比較集中的十大行業(yè)依次是：餐飲、旅游、互聯(lián)網(wǎng)金融、社交軟件、網(wǎng)購(海淘、微商)、凈化器、整形美容、母嬰用品、婚戀網(wǎng)站以及上門(mén)服務(wù)，而其中餐飲行業(yè)維權熱度依然最高，甚至比前年高出了21個(gè)百分點(diǎn)。外賣(mài)O2O的火爆也造就了線(xiàn)下“黑作坊”餐廳的崛起。這些餐廳大多屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，店內環(huán)境極其惡劣，滿(mǎn)地滿(mǎn)墻都是油污，熟食、半成品堆在一塊，甚至生活用品也和食材放在一起。不過(guò)，市食藥監局也當即對違規餐廳予以了查處。顏值當道美容維權男性近4成每個(gè)人都有追求美的權利，如今越來(lái)越多的人開(kāi)始追求光鮮亮麗的容貌而進(jìn)行整形或
2016-03-16
盤(pán)點(diǎn)：餐飲業(yè)開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)10大策略
：近些年，關(guān)于餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)研究的案例非常之多，黃太吉、叫個(gè)鴨子、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、伏牛堂等時(shí)不時(shí)出現在各大媒體頭條。關(guān)于餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)O2O模式思考和新玩法，讓很多傳統餐飲行業(yè)的老板甚是著(zhù)急，各種革命、顛覆之舉讓餐飲老板的神經(jīng)比以往任何時(shí)候都緊張。想借勢互聯(lián)網(wǎng)卻苦于營(yíng)銷(xiāo)無(wú)術(shù)，想嘗試新媒體營(yíng)銷(xiāo)卻總感覺(jué)力不從心，對此鶴九結合多年餐飲業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗，總結出10大互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，以供各餐企老板參考。1、名人營(yíng)銷(xiāo)說(shuō)到名人，其實(shí)就是想方法將品牌與各類(lèi)名人掛鉤。這里有兩種方式，一種是土豪型做法，當初雕爺為了做牛腩，傾巨資購買(mǎi)食神戴龍秘方，開(kāi)業(yè)前大肆進(jìn)行菜品內部封測，不斷邀請各行明星、名人進(jìn)行試吃，由此帶來(lái)的傳播效果固然很好，但也不是一般餐企有這么大財力。當然，還有一種做法，就是“屌絲型”做法，例如餐廳做的一款產(chǎn)品，曾經(jīng)是某個(gè)明星吃過(guò)或者贊過(guò)的產(chǎn)品，結果就出了“xx明星嘗后贊過(guò)的美食”等標題黨，當然，做成話(huà)題也可以打出“XX餐廳免費為10大女星做美食”的標題黨，如此，即便明星跟餐廳沒(méi)關(guān)系，但餐廳可以主動(dòng)與明星建立的關(guān)系!2、時(shí)事?tīng)I銷(xiāo)<
2015-12-03
分析：餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)：傳統餐飲打造O2O的優(yōu)勢是啥？
：導讀：對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全、環(huán)境干凈是最基本的要求，而決定餐廳能否持續火下去的還是口味，請問(wèn)你的菜品是否能讓人“上癮”？其次才是裝修、服務(wù)、推廣等因素。如今，互聯(lián)網(wǎng)大熱，許多餐飲企業(yè)也想要借助互聯(lián)網(wǎng)來(lái)擴大品牌影響力。但是往往會(huì )被各種打著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)思維大旗的公司所迷惑。社群營(yíng)銷(xiāo)、病毒營(yíng)銷(xiāo)、口碑營(yíng)銷(xiāo)……還有最熱門(mén)的O2O，光這些詞，想要弄明白都夠大家一個(gè)夢(mèng)……下面就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下餐飲業(yè)與O2O的關(guān)系，看完這篇文章，你會(huì )真正明白當下當下炒的火熱的餐飲O2O的本質(zhì)，并且學(xué)會(huì )如何借勢于互聯(lián)網(wǎng)!1、O2O究竟從哪兒來(lái)?所謂O2O，就是利用互聯(lián)網(wǎng)將用戶(hù)與自身品牌連接起來(lái)，這種連接，不光是用戶(hù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )得知你的品牌，更多的是品牌通過(guò)網(wǎng)絡(luò )能夠給與自己的客戶(hù)建立連接，就像談戀愛(ài)一樣，最終的目標是與她建立“夜夜情”的強關(guān)系，而不僅僅是“一夜情”……我們的消費，簡(jiǎn)單可以分為“提袋購物”于“非提袋購物”。提袋購物簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是標準化的產(chǎn)品，比如數碼產(chǎn)品、服裝等。這些商品的參數就在那里，消費者付款之后等待到貨體驗就行。這是過(guò)去
2015-10-08
分析：互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)：傳統餐飲打造O2O的優(yōu)勢是啥？
：導讀：對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全、環(huán)境干凈是最基本的要求，而決定餐廳能否持續火下去的還是口味，請問(wèn)你的菜品是否能讓人“上癮”?其次才是裝修、服務(wù)、推廣等因素。如今，互聯(lián)網(wǎng)大熱，許多餐飲企業(yè)也想要借助互聯(lián)網(wǎng)來(lái)擴大品牌影響力。但是往往會(huì )被各種打著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)思維大旗的公司所迷惑。社群營(yíng)銷(xiāo)、病毒營(yíng)銷(xiāo)、口碑營(yíng)銷(xiāo)……還有最熱門(mén)的O2O，光這些詞，想要弄明白都夠大家一個(gè)夢(mèng)……下面就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下餐飲業(yè)與O2O的關(guān)系，看完這篇文章，你會(huì )真正明白當下當下炒的火熱的餐飲O2O的本質(zhì)，并且學(xué)會(huì )如何借勢于互聯(lián)網(wǎng)!1、O2O究竟從哪兒來(lái)?所謂O2O，就是利用互聯(lián)網(wǎng)將用戶(hù)與自身品牌連接起來(lái)，這種連接，不光是用戶(hù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )得知你的品牌，更多的是品牌通過(guò)網(wǎng)絡(luò )能夠給與自己的客戶(hù)建立連接，就像談戀愛(ài)一樣，最終的目標是與她建立“夜夜情”的強關(guān)系，而不僅僅是“一夜情”……我們的消費，簡(jiǎn)單可以分為“提袋購物”于“非提袋購物”。提袋購物簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是標準化的產(chǎn)品，比如數碼產(chǎn)品、服裝等。這些商品的參數就在那里，消費者付款之后等待到貨體驗就行。這是過(guò)去
2015-09-30
餐飲商家如何做互聯(lián)網(wǎng)式經(jīng)營(yíng)優(yōu)化？
：傳統企業(yè)觸網(wǎng)已經(jīng)是大勢所趨，餐飲行業(yè)也是如此。動(dòng)輒顛覆、革命的語(yǔ)調甚囂塵上一陣子，沒(méi)有帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的巨變，但卻引發(fā)了很多商家對行業(yè)發(fā)展及自身轉型的思考。餐飲行業(yè)在2013年受到重挫是不爭的事實(shí)，2014年-2015年餐飲行業(yè)增長(cháng)繼續大幅放緩。伴隨著(zhù)一些大小商家的出局，轉型成為躲不開(kāi)的話(huà)題，而當下正熱門(mén)的互聯(lián)網(wǎng)、O2O是很多商家思考和嘗試的方向。為什么要轉型？一是消費者的網(wǎng)絡(luò )生活越來(lái)越豐富，很多信息來(lái)源是網(wǎng)絡(luò )，選擇一家餐館以及對其形成的初始印象可能都來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )。二是越來(lái)越多的消費者更加注重消費體驗，不再是簡(jiǎn)單的吃飽而已。三是一些互聯(lián)網(wǎng)思想、工具的誕生，給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供了更多的思路。在行業(yè)大背景和三股潮流之下，轉型似乎已經(jīng)是自然而然的事情。如果用階段論來(lái)分析餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化轉型，第一階段主要在于導流，通過(guò)團購網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò )廣告等方式進(jìn)行，事實(shí)證明，絕大部分的餐館并沒(méi)有得到想要的效果，尤其是團購的方式，給很多餐館帶來(lái)了諸多經(jīng)營(yíng)弊端，而又不得不依賴(lài)。第二階段在于與消費者的互動(dòng)，目的是經(jīng)營(yíng)客戶(hù)。當前是第一個(gè)階段在延續中，第二個(gè)階段已經(jīng)開(kāi)始。第三個(gè)
2015-07-22
分析：“互聯(lián)網(wǎng)＋”改變餐飲運營(yíng)模式和用餐方式
()“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)可以改變餐飲業(yè)?！丙湺姑證EO、創(chuàng )始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會(huì )上表示。餐飲O2O興起后，帶來(lái)了整個(gè)行業(yè)的積極變化。如今餐飲O2O領(lǐng)域線(xiàn)上和線(xiàn)下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線(xiàn)下擴展，打造更完整的解決方案；另一方面傳統餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)改變了餐飲運營(yíng)模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點(diǎn)。餐飲O2O的難點(diǎn)在落地“餐飲O2O最大的難點(diǎn)在于落地的環(huán)節。如何讓餐廳運營(yíng)效率更高，也就是盡可能地節約營(yíng)銷(xiāo)成本，這是所有餐飲企業(yè)遇到的問(wèn)題，也是餐飲O2O急需解決的問(wèn)題?！丙湺姑證EO、創(chuàng )始人胡洪表示。對于傳統餐飲企業(yè)而言，胡洪認為面臨三大問(wèn)題：一是觸網(wǎng)，線(xiàn)下的軟件和硬件必須要聯(lián)通。傳統的餐飲管理軟件不具備線(xiàn)上的功能，而且缺乏統一的標準，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現在服務(wù)員非常緊缺，每個(gè)餐廳都在招服務(wù)員，招專(zhuān)業(yè)的服務(wù)員更加難，用餐高峰時(shí)所有餐廳的服務(wù)員都不夠。若是用效率的方式解決這個(gè)問(wèn)題，就
2015-06-24
【信息圖】支付寶數據告訴你餐飲O2O的機會(huì )在哪里
()隨著(zhù)移動(dòng)終端的普及，以及各大互聯(lián)網(wǎng)公司的強力推動(dòng)，餐飲O2O在移動(dòng)端的第一批種子用戶(hù)已經(jīng)形成，用戶(hù)使用習慣也初步培養起來(lái)。中國餐飲協(xié)會(huì )預計，2015年中國餐飲O2O在線(xiàn)用戶(hù)規模將繼續保持較快增長(cháng)，預計到2015年將超過(guò)2億人。螞蟻金服商學(xué)院的研究人員日前通過(guò)支付寶錢(qián)包在線(xiàn)餐飲消費數據，并結合線(xiàn)下問(wèn)卷，對行業(yè)展開(kāi)了一次調查和分析，形成了一期《螞蟻報告》，現摘取報告內容供分享。(來(lái)源：36氪 編選：免費論文下載中心）
2015-06-10
【PPT】解讀互聯(lián)網(wǎng)思維對中國餐飲業(yè)的影響
()互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代每個(gè)行業(yè)的企業(yè)都不可避免的受到影響，餐飲業(yè)也成為互聯(lián)網(wǎng)思維推動(dòng)的熱點(diǎn)。以“根”為主題的第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰略研討會(huì )3月31日在杭州順利召開(kāi)，吸引了全國餐飲連鎖行業(yè)佼佼者，達500余人。會(huì )上中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )和零點(diǎn)研究咨詢(xún)集團聯(lián)合發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》主題報告。報告援引多方互聯(lián)網(wǎng)數據，結合企業(yè)實(shí)踐案例，以新視角對現階段餐飲業(yè)發(fā)展現狀和趨勢進(jìn)行深度分析。大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流，消費回歸理性，拉動(dòng)行業(yè)穩步回升。從大眾點(diǎn)評的數據還可以看出，餐飲市場(chǎng)中流砥柱也確實(shí)更多程度開(kāi)始偏向輕模式、小而美的高流轉或高毛利的品類(lèi)，如火鍋、面包甜點(diǎn)、自助餐、快餐。就整個(gè)餐飲行業(yè)而言，2015年餐飲市場(chǎng)將展開(kāi)更嚴酷的競爭，短期內餐飲企業(yè)試圖繼續利用資本盲目擴張來(lái)占據市場(chǎng)的方式將很難成為主導，反而對自身目標客群的定位、產(chǎn)品的調整升級、服務(wù)與營(yíng)銷(xiāo)方式的改變將是餐飲企業(yè)增強生命力的核心方向。餐飲企業(yè)如何借著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的翅膀實(shí)現產(chǎn)業(yè)升級？報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起，移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代餐飲消費者出現族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂(lè )性、
2015-04-08
盤(pán)點(diǎn):知名餐飲企業(yè)O2O營(yíng)銷(xiāo)的8大絕技
：揣著(zhù)尋找美食的夢(mèng)想，2015年我們繼續前行。未來(lái)在很長(cháng)的時(shí)間，餐飲行業(yè)都會(huì )行走在盈利低迷的道路上，供需平衡、經(jīng)濟下行、競爭激烈、營(yíng)銷(xiāo)單一、創(chuàng )新艱難等等，讓餐廳不得不告別坐等消費者上門(mén)的習慣。2015年隨著(zhù)餐飲O2O的深入，自媒體時(shí)代開(kāi)始走向理性，有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格經(jīng)營(yíng)。每一個(gè)成功的餐廳，必然有其可取的營(yíng)銷(xiāo)方式，在大家都不經(jīng)意的時(shí)候，這種營(yíng)銷(xiāo)方式，潤物細無(wú)聲的影響著(zhù)你的選擇。對于餐廳來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)特性是不能改變變的，1、場(chǎng)地化經(jīng)營(yíng)的不可移動(dòng)性；2、美食、服務(wù)、環(huán)境的共存共贏(yíng)；3、餐飲服務(wù)的高接觸不可存儲性；4、體驗感的個(gè)性化差異。每個(gè)餐廳都在嘗試給消費者一個(gè)不一樣的體驗，盤(pán)點(diǎn)一下，知名餐廳那些小營(yíng)銷(xiāo)技巧：1、做好吃的飯菜初次聽(tīng)到，餐廳說(shuō)要做好吃的飯菜的時(shí)候，并不是很認同。大概是受“適口為真”的中國傳統飲食文化影響，只有愛(ài)吃的，才有好吃的。細想一想，餐廳也是為一部分人服務(wù)的，抓住目標客戶(hù)的口味便是好吃的。2、叫賣(mài)的吆喝式營(yíng)銷(xiāo)吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了，在現在的餐飲品牌中，能
2015-04-06
盤(pán)點(diǎn)：餐飲界大佬對“互聯(lián)網(wǎng)+”的集體“意淫”
()愚人節的前一天，阿里系外賣(mài)O2O平臺淘點(diǎn)點(diǎn)在北京舉行O2O餐飲發(fā)展峰會(huì )，億歐網(wǎng)作為支持媒體到場(chǎng)，參加了一場(chǎng)餐飲界大佬對“互聯(lián)網(wǎng)+”的意淫盛典。在決定標題里使用“意淫”兩字之前，筆者刻意去查了一下資料，生怕得罪各位餐飲界大佬，從此被封殺。更何況參加此次峰會(huì )的嘉賓都是餐飲界的超級大佬：眉州東坡集團董事長(cháng)王剛、北京味多美食品有限責任公司董事長(cháng)黃利、北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責任公司市場(chǎng)總監譚剛、北京水木錦堂餐飲管理有限責任公司聯(lián)合創(chuàng )始人李淼以及淘點(diǎn)點(diǎn)事業(yè)部西部大區及北部大區總經(jīng)理道遠等。意淫在某種程度上，是一種思想碰撞的結果，是一種激發(fā)潛能的存在。傳統的餐飲企業(yè)老板對“互聯(lián)網(wǎng)+”、O2O等的態(tài)度就是又愛(ài)又恨，積極擁抱又求之不得，所以想與人探討學(xué)習，殊不知大佬也是別人效仿學(xué)習的對象。眉州東坡集團董事長(cháng)王剛：外賣(mài)是傳統餐飲業(yè)最直接的增量市場(chǎng)，國外占整體營(yíng)收的30%，國內才10%中國餐飲行業(yè)規模大，但整體很散，體量在30億元的屈指可數。外送業(yè)務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)帶給傳統餐飲最直接的營(yíng)收增長(cháng)，現在傳統餐飲的外送比例只占整體營(yíng)收的10%，與國外30%
2015-04-03
互聯(lián)網(wǎng)餐飲:營(yíng)銷(xiāo)只是手段 餐飲還要回歸“本味”
：目前，業(yè)內人士把餐飲O2O品牌分為三類(lèi)：一是希望借助O2O業(yè)務(wù)轉型的傳統餐飲品牌，二是新生互聯(lián)網(wǎng)品牌，比如黃太吉、叫個(gè)鴨子、伏牛堂等；三是純互聯(lián)網(wǎng)玩法的無(wú)門(mén)店、純配送品牌。對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲能火速走紅的理由，名聲大噪如叫個(gè)鴨子、西少爺、黃太吉、雕爺牛腩、伏牛堂，以及鵝滴神等，多數人被吸引主要來(lái)自于它們的互聯(lián)網(wǎng)玩法：名字好玩甚至沒(méi)節操，戴著(zhù)谷歌眼鏡、開(kāi)著(zhù)MiniCooper送烤鴨，開(kāi)著(zhù)豪車(chē)送煎餅，或者是朋友圈各種口碑傳播以及有趣的活動(dòng)……沒(méi)錯，他們的共性是擅長(cháng)營(yíng)銷(xiāo)并制造話(huà)題。不過(guò)，實(shí)際上不會(huì )有哪家互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌愿意承認用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲只是表面上看到的那么簡(jiǎn)單。業(yè)內人士給互聯(lián)網(wǎng)思維這樣一個(gè)定位：以用戶(hù)體驗和口碑為王為核心，以營(yíng)銷(xiāo)為手段，塑造粉絲經(jīng)濟。比如，在叫個(gè)鴨子創(chuàng )始人曲博看來(lái)，叫個(gè)鴨子的快速走紅主要來(lái)自于自傳播性，從命名、產(chǎn)品和服務(wù)各個(gè)方面下工夫。而叫個(gè)鴨子實(shí)際上是非常重視用戶(hù)體驗的，曲博也曾向記者介紹過(guò)叫個(gè)鴨子在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的用心。野蠻生長(cháng)過(guò)后，擺在餐飲O2O們面前的新問(wèn)題可能是優(yōu)勝劣汰。起初從互聯(lián)網(wǎng)、媒體等行業(yè)跨界來(lái)到餐
2015-02-15
盤(pán)點(diǎn)：必須要知道的餐飲業(yè)口碑營(yíng)銷(xiāo)10大方法
：比較常規的營(yíng)銷(xiāo)模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)需要借助某些工具來(lái)引發(fā)、推動(dòng)和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨具特色的產(chǎn)品，也可以考慮通過(guò)實(shí)施口碑營(yíng)銷(xiāo)，追求四兩撥千斤的效果。結合經(jīng)驗，總結如下10招，幫你進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)，快速建立餐飲品牌。1、研發(fā)產(chǎn)品特色營(yíng)銷(xiāo)的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支撐，即使營(yíng)銷(xiāo)做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長(cháng)久成功。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì )借助口碑傳播成為知名品牌。2、創(chuàng )建個(gè)性服務(wù)餐廳經(jīng)營(yíng)硬件建設和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設施達到了要求，而服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業(yè)的競爭一方面是硬件、環(huán)境設施的競爭，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要。用服務(wù)創(chuàng )造口碑是餐飲口碑營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)技巧。3、創(chuàng )作通俗廣告口碑營(yíng)銷(xiāo)并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng )
2015-01-10
解析雕爺營(yíng)銷(xiāo)：如何將餐飲玩出“互聯(lián)范”
：互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的確是一個(gè)誕生奇跡的地方，在這個(gè)領(lǐng)域，你若能合理的把握住消費者的心理，展開(kāi)一些精準性極強的推廣營(yíng)銷(xiāo)，那么最終的效果一定會(huì )讓你滿(mǎn)意。雕爺牛腩，一個(gè)做牛腩的餐館，硬生生將傳統菜品武裝上了互聯(lián)網(wǎng)思維，暫且不說(shuō)什么性比價(jià)，單從雕爺近期的幾次營(yíng)銷(xiāo)事件以及大眾點(diǎn)評上居高不下的人氣，你就能知道，原來(lái)餐飲也可以這么玩。其實(shí)說(shuō)到雕爺的營(yíng)銷(xiāo)策略，很多朋友都簡(jiǎn)單的理解為制造噱頭，從周星馳電影《食神》的原型買(mǎi)500萬(wàn)元的牛腩秘方，到雞心木的筷子，再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品，雕爺果然是一個(gè)“注重體驗”和“營(yíng)銷(xiāo)”的高手，逼格高得讓人心癢，但是縱觀(guān)全國餐飲，會(huì )搞噱頭的不在少數，為什么只有雕爺搞出了名堂，那就只能說(shuō)明相比于其他參與者，雕爺顯然是更懂營(yíng)銷(xiāo)。簡(jiǎn)單空闊的談某某產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)行為未免有些難理解，因此在說(shuō)雕爺營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，我還是對比著(zhù)雕爺和大熊撕逼大戰這件事，便于大家更好地理解。找有級別的對手展開(kāi)罵戰。去過(guò)雕爺的朋友都知道，雕爺的菜品不錯但還不至于如此昂貴，而且很多朋友都會(huì )說(shuō)自己去過(guò)一次之后不會(huì )再去第二次，可即便聽(tīng)到這樣的話(huà)，無(wú)數的新鮮客戶(hù)還是會(huì )一頭扎
2015-01-08
實(shí)戰：餐飲企業(yè)如何進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)？
：比較常規的營(yíng)銷(xiāo)模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)需要借助某些工具來(lái)引發(fā)、推動(dòng)和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨具特色的產(chǎn)品，也可以考慮通過(guò)實(shí)施口碑營(yíng)銷(xiāo)，追求四兩撥千斤的效果。結合本人的經(jīng)驗，總結如下10招，幫你進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)，快速建立餐飲品牌。1、研發(fā)產(chǎn)品特色。營(yíng)銷(xiāo)的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支撐，即使營(yíng)銷(xiāo)做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長(cháng)久成功。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì )借助口碑傳播成為知名品牌。鄭州市場(chǎng)的阿五美食酒店，就是靠產(chǎn)品特色營(yíng)造了良好的口碑和傳播。短短在一年時(shí)間內連續開(kāi)了10幾家連鎖店，都獲得了成功。阿五美食的掌門(mén)人、新派預菜的研發(fā)人之一樊勝武先生是著(zhù)名的廚師，曾先后在多家五星級酒店歷任行政總廚。2006年獲得中央電視臺金牌廚師金獎。他開(kāi)發(fā)的系列特色菜自成一家，獨具特色，是阿五美食生意興隆的主要原因，也是顧客口碑傳播的基礎。在阿五美食顧客感受最深的就是不同階層的官員、名人對阿五師傅廚藝
2014-12-12
分析：為什么粉絲經(jīng)濟最適合在餐飲業(yè)開(kāi)花結果？
()自2013年起，以雕爺牛腩、黃太吉傳統美食等為首的各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲，o2o餐飲一下就在祖國大地火紅一片！緊接著(zhù)諸如五道口西少爺肉夾饃、伏牛堂小老板張天一米粉又迅速成名于網(wǎng)絡(luò )！為什么是餐飲業(yè)最先與社交網(wǎng)絡(luò )結緣，為什么每個(gè)新餐飲品牌背后都有一大堆粉絲在追捧？為什么一夜之間，那些從沒(méi)做過(guò)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)人卻弄得風(fēng)生水起。一時(shí)間，曾經(jīng)的老餐飲人覺(jué)得世界變了，變得看不懂了！餐飲業(yè)是個(gè)古老的行業(yè)，也是一個(gè)日不落行業(yè)。更是一個(gè)可以充滿(mǎn)無(wú)限想象空間的行業(yè)！自從三年前轉戰社交網(wǎng)絡(luò )，我就不斷的研究社交媒體、粉絲經(jīng)濟、社群經(jīng)濟，成功運作艾米1895、虹悅城等，同時(shí)被多家企業(yè)邀請，如喬鴻國際、江蘇商報、金陵飯店等作顧問(wèn)和內訓。同時(shí)開(kāi)設了8小時(shí)打通粉絲經(jīng)濟的訓練營(yíng)，幫助學(xué)員們快速用粉絲經(jīng)濟的打法來(lái)建立自己的天使顧客、同時(shí)不斷的迭代自己的產(chǎn)品、服務(wù)！在我的訓練營(yíng)不斷迭代的過(guò)程中，我通過(guò)我的學(xué)員和運作的產(chǎn)品，發(fā)現餐飲行業(yè)是非常適合運用粉絲經(jīng)濟來(lái)開(kāi)展的時(shí)候，我決定更加聚焦的來(lái)做這樣一件事，因為對于我自身和家庭，及身邊的朋友，以至網(wǎng)上眾多朋友的吐槽來(lái)看，食品即
2014-11-21
.jpg)
踐.jpg)
.jpg)
.jpg)
于我們.jpeg)