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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        模糊評定法結合混料設計優(yōu)化全蛋糊配方
        
						
        呂新河  南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養學(xué)院; 江蘇南京210000
        

					
        
					
        摘要：利用模糊感官評價(jià)結合D-混料設計的方式對全蛋糊配方進(jìn)行改良，通過(guò)考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例對感官評價(jià)的影響，從而建立了四種原料配比與全蛋糊感官評價(jià)之間的回歸模型，以研究全蛋糊中各成分之間的交互作用。試驗結果表明：蛋液33.6%、淀粉12.6%、水7.5%、面粉46.3%時(shí)，所得檢樣感官評價(jià)最高。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系美食研究雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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