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美食研究
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Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
美食研究投稿要求
美食研究雜志投稿須知:
1、《美食研究》文稿應資料可靠、數據準確、具有創(chuàng )造性、科學(xué)性、實(shí)用性。應立論新穎、論據充分、數據可靠，文責自負（嚴禁抄襲），文字要精煉。
2、《美食研究》姓名在文題下按序排列，排列應在投稿時(shí)確定。作者姓名、單位、詳細地址及郵政編碼務(wù)必寫(xiě)清楚，多作者稿署名時(shí)須征得其他作者同意，排好先后次序，接錄稿通知后不再改動(dòng)。
3、《美食研究》文章要求在4000字符，格式一般要包括：題目、作者及單位、郵編、內容摘要、關(guān)鍵詞、正文、參考文獻等。文章標題字符要求在20字以?xún)取?/p>
4、《美食研究》文章中的圖表應具有典型性，盡量少而精，表格使用三線(xiàn)表；圖要使用黑線(xiàn)圖，繪出的線(xiàn)條要光滑、流暢、粗細均勻；計量單位請以近期國務(wù)院頒布的《中華人民共和國法定計量單位》為準，不得采用非法定計量單位。
5、《美食研究》為縮短刊出周期和減少錯誤，來(lái)稿一律使用word格式，并請詳細注明本人詳細聯(lián)系方式。
6、編輯部對來(lái)稿有刪修權，不同意刪修的稿件請在來(lái)稿中聲明。我刊同時(shí)被國內多家學(xué)術(shù)期刊數據庫收錄，不同意收錄的稿件，請在來(lái)稿中聲明。
美食研究雜志簡(jiǎn)介
《美食研究》原名《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》，創(chuàng )刊于1984年，是我國飲食烹飪界辦刊較早、影響較大的理論學(xué)刊。以弘揚中華飲食文化，探究飲食烹飪的科學(xué)之道為辦刊宗旨。
《美食研究》欄目設置：飲食文化、美食旅游、美食傳播、美食消費、烹飪科學(xué)、美食營(yíng)養、飲食安全與衛生、食品科學(xué)、餐飲管理、烹飪教育與教學(xué)等，其中飲食文化、烹飪科學(xué)是本刊特色欄目。
美食研究統計分析
影響因子：指該期刊近兩年文獻的平均被引用率，即該期刊前兩年論文在評價(jià)當年每篇論文被引用的平均次數
被引半衰期：衡量期刊老化速度快慢的一種指標，指某一期刊論文在某年被引用的全部次數中，較新的一半被引論文刊載的時(shí)間跨度
他引率：期刊被他刊引用的次數占該刊總被引次數的比例用以測度某期刊學(xué)術(shù)交流的廣度、專(zhuān)業(yè)面的寬窄以及學(xué)科的交叉程度
引用半衰期：指某種期刊在某年中所引用的全部參考文獻中較新的一半是在最近多少年時(shí)段內刊載的
平均引文數：在給定的時(shí)間內，期刊篇均參考文獻量，用以測度期刊的平均引文水平，考察期刊吸收信息的能力以及科學(xué)交流程度的高低
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美食研究參考文獻
模糊評定法結合混料設計優(yōu)化全蛋糊配方
利用模糊感官評價(jià)結合D-混料設計的方式對全蛋糊配方進(jìn)行改良，通過(guò)考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例對感官評價(jià)的影響，從而建立了四種原料配比與全蛋糊感官評價(jià)之間的回歸模型，以研究全蛋糊中各成分之間的交互作用。試驗結果表明：蛋液33.6%、淀粉12.6%、水7.5%、面粉46.3%時(shí)，所得檢樣感官評價(jià)最高。
目錄學(xué)視野下古代飲食著(zhù)述考略
從宋代尤袤《遂初堂書(shū)目》始設“譜錄”一類(lèi)，到清代《四庫全書(shū)總目》“譜錄”類(lèi)的成熟與穩定，古代飲食類(lèi)著(zhù)述在古典目錄中的分類(lèi)經(jīng)歷了一個(gè)從混亂到統一的過(guò)程。飲食類(lèi)著(zhù)述主要分布在子部農家類(lèi)、醫書(shū)類(lèi)和譜錄類(lèi)之中，經(jīng)歷了由史部到子部的發(fā)展與變化;其分類(lèi)的細化與穩定代表了飲食學(xué)的逐漸獨立；各時(shí)代飲食著(zhù)述的編纂異中有同。
中國飲食文化研究歷程回顧與歷史檢視
斷代史觀(guān)指導下的中國飲食文化研究容易使研究者忽視民族飲食文化的漸進(jìn)式發(fā)展與飲食思想的連續性流動(dòng)，也難以構建屬于中國飲食文化的學(xué)科體系與理論特征。早期海外中國飲食文化研究者善于從跨學(xué)科視角審視中國飲食文化。他們在蒙古飲食研究以及中華飲食典籍整理方面取得系列成果。國外研究機構在構建飲食文化研究人才的培養機制與高水平平臺的...
《鄉味雜詠》研究
《鄉味雜詠》是目前尚未行世的一本描述19世紀前半葉杭州飲食生活的詩(shī)集。通過(guò)對作者生平的考證，稿本的流傳梳理，確認中國國家圖書(shū)館所藏的稿本確為施鴻保親筆所書(shū)?，F存《鄉味雜詠》上卷收錄美食172款，每款都以七言絕句記錄，內容包括食材、烹飪制作方法、飲食風(fēng)俗等?！多l味雜詠》是研究清中期江南社會(huì )生活，尤其是杭州飲食生活的重要一手...
戰國銅器紋圖鼎烹圖像研究(上)--兼論先秦鼎烹的烹飪境界及其影響
以鼎熟食是陶器時(shí)代和銅器時(shí)代中國在美食創(chuàng )造方面的一項重要發(fā)明。戰國銅器紋圖中的鼎烹圖像，展示了公元前6世紀前后黃河流域和長(cháng)江流域以鼎烹飪的諸多場(chǎng)景；鼎中所烹食物的各種形態(tài)在圖像中前所未見(jiàn)地出現，形象地反映出炊器依出品而分類(lèi)使用等一整套對后世中國烹飪有深遠影響的烹煮概念及其技術(shù)規范。
更多文獻
熱點(diǎn)詞
模糊感官混料設計全蛋糊工藝優(yōu)目錄學(xué)飲食分類(lèi)子中國飲食文飲食古籍施鴻保杭州美鼎烹圖像戰國銅器紋圖烹飪文
熱門(mén)評論
凌*** :
投了一篇關(guān)于民族工作的文章，只要文章沒(méi)有太大的錯誤，錄用還是挺快的。審稿速度快，編輯負責，適合的文章可以建議大家投。編輯確實(shí)特別負責。挺好！
巴*** :
審稿人非常好，一審倆審稿人，第二個(gè)改的非常細，連標點(diǎn)符號錯誤都指出來(lái)了，提的問(wèn)題也很專(zhuān)業(yè)，直中要害，編輯給的大修。我拖了半個(gè)月才提交回修稿，第二天就送審了，老師肯定了我的修改，繼續指出不少語(yǔ)言錯誤，編輯給了小修。我三天后提交就接收了。希望對大家有幫助。
鐘離*** :
投了一篇，一審一個(gè)月左右，兩名專(zhuān)家，二審半個(gè)月，一名專(zhuān)家，之后反復校稿一個(gè)月左右錄用。錄用后三個(gè)月見(jiàn)刊。
傅*** :
美食研究的審稿速度還能接受，比之前已經(jīng)快多了。匿名評審，意見(jiàn)也很中肯，也有水平，復審也要一個(gè)月，總體來(lái)說(shuō)還不錯。最高效的一次投稿經(jīng)歷。一個(gè)月就搞定，等出版了。
皇甫*** :
感覺(jué)兩個(gè)專(zhuān)家都很專(zhuān)業(yè)，提的問(wèn)題比較中肯，直擊文章要害?？偟膩?lái)說(shuō)，美食研究雜志的工作人員處理速度還是蠻快的，美食研究雜志檔次比較高，建議大家挑戰一下。
段干*** :
該雜志質(zhì)量很好，老師非常和藹可親，給予修改建議很詳細，以后還會(huì )關(guān)注改雜志的，祝美食研究雜志越辦越好。
長(cháng)孫*** :
美食研究審稿果然快，文章13號投的稿，7月24號專(zhuān)家就返回了，感覺(jué)非常不錯，審稿速度快，這個(gè)值得稱(chēng)贊。建議大家可以試一試，還不用交審稿費。
粱*** :
今元月份投稿一篇，一審后要求修改，其中一位審稿專(zhuān)家要求二審，修改后錄用，但尚未刊發(fā)。從該刊網(wǎng)站得知，已有600多篇已錄用稿件在排隊等候刊出。不知何時(shí)才能刊出？審稿專(zhuān)家中可能有國外專(zhuān)家，審稿意見(jiàn)較為具體，也很中肯。雜志編輯很負責。
尚*** :
初審算快的，修改后再審速度篇慢了一點(diǎn)，從投稿到錄用要3個(gè)月多。
桂*** :
文章修改后錄用，美食研究編輯態(tài)度很好，專(zhuān)家的意見(jiàn)也很中肯！審稿速度可以。有一定的創(chuàng )新，雜志主要偏理論方面的稿件。三個(gè)審稿專(zhuān)家，返回的評審建議也是很有幫助的！
常見(jiàn)問(wèn)題
| Q:論文發(fā)表的時(shí)候可以一稿多投嗎？ |
| A:一稿多投的行為是典型的學(xué)術(shù)不端的行為，是國內外學(xué)術(shù)界都明令禁止的行為，原因主要在于涉及到文章版權歸屬的問(wèn)題，如果作者的文章已經(jīng)被某個(gè)雜志社錄用，或者同時(shí)被兩家雜志社錄用，就會(huì )涉及到版權糾紛，作為雜志社都會(huì )保護本社的合法權益，到這時(shí)作者就會(huì )比較麻煩，吃官司都是小事兒了，被打入黑名單降級降職影響可就太大了。 |
| Q:職稱(chēng)論文發(fā)表對時(shí)間有限制嗎？ |
| A:職稱(chēng)論文發(fā)表并沒(méi)有明確規定截止時(shí)間，需要作者結合自己所在地區的具體規定自己安排發(fā)表時(shí)間，一般職稱(chēng)評審，各地區都會(huì )明確規定申報材料的最后期限和截止日期，我們結合這個(gè)日期來(lái)考慮何時(shí)發(fā)表文章就可以，大部分地區職稱(chēng)評審都集中在每年的8-10月之間，有的地區要求7月中旬開(kāi)始交材料，最晚8月底之前，有的則是要求8月中旬交，還有部分地區要求截止時(shí)間為申報時(shí)間上年的12月31日，所以，各個(gè)地區的具體要求并不同，申報者需要在提交材料前確保自己的文章已經(jīng)見(jiàn)刊并且被相應的數據庫檢索即可。 |
| Q:網(wǎng)上發(fā)表論文如何防騙？可靠網(wǎng)站與可疑網(wǎng)站如何區分？ |
| A:由于發(fā)表論文的需求遠遠多于雜志版面的供應，再加上眾所周知的審稿難!審稿慢!選擇論文發(fā)表網(wǎng)站發(fā)表表論文確實(shí)能解決以上問(wèn)題。賣(mài)方市場(chǎng)的出現加之發(fā)表論文的剛性需求，就導致出現先付款后發(fā)表的現狀。論文發(fā)表網(wǎng)站正規與否是通過(guò)網(wǎng)站從始至終所提供服務(wù)體現出來(lái)的，任何交易只要存在時(shí)間差都會(huì )有風(fēng)險，但這個(gè)風(fēng)險是可以通過(guò)您的智慧來(lái)避免的。因為不是所有論文網(wǎng)站都是騙子，你要做的就是過(guò)濾掉沒(méi)保障的網(wǎng)站，選擇可靠的論文發(fā)表網(wǎng)站! |
| Q:一般期刊需要提前多久準備？ |
| A:省級、國家級期刊建議至少提前6個(gè)月準備。一般來(lái)講，雜志社為了確保每期雜志正常出刊，都會(huì )提前將當期之后1-3個(gè)月的稿件提前安排好，而一些創(chuàng )刊較早，認可度更高的熱門(mén)期刊，來(lái)稿量較大，發(fā)表周期可能就會(huì )更久。提前準備，意味著(zhù)雜志的可選擇性更多。 |
| Q:核心期刊需要提前多久準備？ |
| A:核心期刊建議至少提前12個(gè)月準備，核心期刊正常的審稿周期為1-3個(gè)月，且審核嚴格，退稿、返修幾率更大，這意味著(zhù)在流程上耗費的時(shí)間更久，且核心期刊版面有限，投稿競爭更加激烈，即使被錄用，排刊也比普通期刊晚很多，因此需要更早準備。 |
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