芽麥的研究進(jìn)展
摘要：發(fā)芽會(huì )使小麥的品質(zhì)發(fā)生一系列變化,根據國內外研究現狀,綜述了芽麥的產(chǎn)生原因及應用現狀,探討了小麥發(fā)芽后淀粉、蛋白質(zhì)、γ-氨基丁酸等主要營(yíng)養成分的變化,對面團特性的影響及其應用研究現狀,以期為芽麥的合理利用提供基礎理論數據。
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