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			加急見(jiàn)刊
		
        
		

		
		
        
			
        
				
				
				
        
					
					
        
						
						
        酸棗仁、小米、懷山藥超微混合粉品質(zhì)和糊化特性的研究
        
						
        張雪; 鄒建; 候銀臣; 陳復生  河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 河南鄭州450011; 河南工業(yè)大學(xué); 河南鄭州450001
        

					
        
					
        摘要：選用真空微波干燥后的酸棗仁、小米、懷山藥作為主要原料,超微粉碎后混合,研究不同超微粉碎時(shí)間對其水溶分散時(shí)間、穩定時(shí)間、溶解度和膨脹度、沖調性和糊化特性的影響,并對混合粉進(jìn)行感官評價(jià)。結果顯示:經(jīng)4 h超微粉碎的混合粉水溶分散時(shí)間最短,分散穩定時(shí)間最長(cháng),沖調后感官評分最高。隨著(zhù)加熱溫度的升高,不同超微粉碎時(shí)間混合粉的溶解度呈遞增趨勢;加熱溫度為80℃時(shí),混合粉的膨脹度、吸水指數隨著(zhù)粉碎時(shí)間的延長(cháng)顯著(zhù)增大,而水溶性指數增加的速率趨緩。穩定劑添加量為8%時(shí)混合粉具有較好的糊化特性。
        
					
        注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系糧食與油脂雜志社
        
				
        
				

			
        
		
        

		
		

	
        

	
	
	
	
	
	
	
	


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