摘要：紅燒蚌肉即時(shí)品嘗的需求越來(lái)越大，因此通過(guò)對帶有湯汁的紅燒河蚌肉采用軟包裝方式能夠最大程度地保持河蚌肉的風(fēng)味，同時(shí)滿(mǎn)足廣大消費者對湯汁的需求。實(shí)驗結果表明：卡拉膠合量為1．2％時(shí)能夠避免在軟包裝塑料袋抽真空時(shí)將湯汁帶出；調味劑質(zhì)量配比為食鹽2％、辣椒2％、砂糖6％、料酒4％時(shí)，湯汁紅燒蚌肉具有較好的口感。
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