摘要：嗜酸耐熱菌是存在并繁殖于濃縮果汁中的主要目標微生物,可導致果汁腐敗變質(zhì),成為食品工業(yè)所面臨非常棘手的問(wèn)題,是果汁的主要安全性指標之一。本文主要綜述了嗜酸耐熱菌對果汁安全性帶來(lái)的危害,在此基礎上全面介紹嗜酸耐熱菌的各種控制和檢測方法,快速檢測技術(shù)是當前研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。
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