摘要：將木瓜去皮、籽,切塊,榨汁等工序制得木瓜汁,然后與牛奶進(jìn)行混合調配,以藏靈菇為發(fā)酵劑制得木瓜保健酸乳.通過(guò)正交試驗確定了最佳工藝為：牛奶42.5%,木瓜汁38%,白砂糖10%,接種量為8%,變性淀粉1.2%,黃原膠0.3%,發(fā)酵溫度為40℃,發(fā)酵時(shí)間為8 h.優(yōu)化的藏靈菇發(fā)酵木瓜功能性酸乳產(chǎn)品具有組織均勻,酸度柔和,口感細膩,有木瓜風(fēng)味,富有保健功效等特點(diǎn).
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