基于制度創(chuàng )新的現代餐飲企業(yè)文化建設思路

內容摘要：餐飲企業(yè)的文化建設將增強企業(yè)競爭力，實(shí)現餐飲企業(yè)的持續發(fā)展。本文認為，餐飲企業(yè)文化建設離不開(kāi)企業(yè)制度創(chuàng )新。以制度創(chuàng )新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設，需要以中國傳統文化為基礎，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀(guān)念漸變的特性。 關(guān)鍵詞：制度創(chuàng )新 餐飲企業(yè) 企業(yè)文化 隨著(zhù)社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制的逐步完善，我國餐飲企業(yè)開(kāi)始直面國際企業(yè)的強勢競爭，企業(yè)賴(lài)以成長(cháng)的市場(chǎng)環(huán)境開(kāi)始變得更加不確定，這就要求餐飲企業(yè)盡快地調整企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略，以餐飲企業(yè)制度創(chuàng )新推進(jìn)企業(yè)文化的建設，從而增強企業(yè)核心競爭力，實(shí)現餐飲企業(yè)的永續發(fā)展。 餐飲企業(yè)文化與企業(yè)制度的內在聯(lián)系 餐飲企業(yè)文化是以餐飲企業(yè)管理哲學(xué)和企業(yè)精神為核心，凝聚企業(yè)員工歸屬感、積極性和創(chuàng )造性的人本管理理論，同時(shí)，它又是受社會(huì )文化影響和制約的，以企業(yè)規則制度和物質(zhì)現象為載體的一種經(jīng)濟文化。餐飲企業(yè)文化包括企業(yè)物質(zhì)層文化、行為層文化、制度層文化及精神層文化四個(gè)不可或缺的層次。餐飲企業(yè)制度，是餐飲企業(yè)精神的承擔者，也是餐飲企業(yè)行為的規范者。沒(méi)有餐飲企業(yè)制度的依托，企業(yè)文化就成為空洞的口號，企業(yè)行為也成為失落的個(gè)人行為。餐飲企業(yè)制度一旦建立，必然成為餐飲企業(yè)行為的約束者。餐飲企業(yè)精神文化是理想信念，存于員工中的精神狀態(tài)。餐飲企業(yè)行為，是餐飲企業(yè)文化的外在表現，是餐飲企業(yè)制度和企業(yè)精神內化于員工行為反映出來(lái)的員工在企業(yè)中的行為方式。餐飲企業(yè)制度是連接企業(yè)精神與企業(yè)行為的中介和橋梁。餐飲企業(yè)制度、餐飲企業(yè)精神、餐飲企業(yè)行為和餐飲企業(yè)物質(zhì)是共生并存的，餐飲企業(yè)一經(jīng)建立，就有相應的精神、制度、行為和物質(zhì)。 文化形成制度，文化也必須通過(guò)制度來(lái)強化，同時(shí)制度體現著(zhù)文化的要求。文化的變化必然要帶來(lái)制度的變化。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)制度的直接依據，餐飲企業(yè)制度是餐飲企業(yè)文化的外化和制度化。制度化是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基礎，也是建設餐飲企業(yè)文化的根本保證，餐飲企業(yè)制度的完善與否會(huì )直接影響到企業(yè)文化建設的深度與實(shí)施效果。 企業(yè)制度創(chuàng )新對餐飲企業(yè)文化建設的作用 如前所述，餐飲企業(yè)制度是企業(yè)文化的承載者和企業(yè)行為的規范者。那么餐飲企業(yè)制度是如何對企業(yè)文化和企業(yè)行為起作用呢？ 根據新制度經(jīng)濟學(xué)代表人物諾斯的見(jiàn)解：制度是一系列被制定出來(lái)的規則、守法程序和行為道德規范，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個(gè)人行為。對餐飲企業(yè)而言，員工的統一行為通過(guò)制度來(lái)規范，企業(yè)文化也必須通過(guò)企業(yè)制度來(lái)推動(dòng)和鞏固。 導向和推動(dòng)的作用。餐飲企業(yè)文化由倡導到內化為員工的行為，是每個(gè)員工個(gè)體的思想轉化過(guò)程，受制于每個(gè)人的經(jīng)驗和思維等方面的個(gè)體的差異，故其接受的程度也不同。倡導餐飲企業(yè)文化的目的，最終是要求全體員工認同，達到這一目的不能僅僅寄希望于員工的自覺(jué)性。制度具有規范行為和強化認知的功能，對企業(yè)觀(guān)念的形成具有導向和推動(dòng)作用。由餐飲企業(yè)領(lǐng)導層倡導的企業(yè)文化觀(guān)念，僅有宣傳鼓動(dòng)是不夠的。餐飲企業(yè)文化精神要內化為員工的思想，最終成為員工行為的精神支柱，才能發(fā)揮其提升企業(yè)競爭力的作用。但是，這不是預設的前提，不是僅有宣傳就可自覺(jué)達到的目的，而是企業(yè)實(shí)行制度化與規范化管理的結果。只有將餐飲企業(yè)的管理理念、價(jià)值觀(guān)念通過(guò)規章制度或職責規范予以公布，敦促所有員工遵守，才能使各員工對企業(yè)精神和理念理解的基礎上，形成統一的行為，使企業(yè)文化扎根于企業(yè)從而成為企業(yè)的精神支柱。即使員工接受了觀(guān)念，而如何化為行動(dòng)，則需要制度規范來(lái)告訴員工該怎樣做才是企業(yè)精神的表現。離開(kāi)了制度規范，就難以把企業(yè)精神內化為行動(dòng)，文化觀(guān)念就只能表現為口號。比如，“服務(wù)至上，追求卓越”出現在許多餐飲企業(yè)的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴格產(chǎn)品質(zhì)量和管理、規范服務(wù)細則，并配之以嚴格的落實(shí)措施，才能使這一意識最終成為規范員工行為的約束力，從而成為餐飲企業(yè)追求的現實(shí)目標。 強化和保證作用。新的餐飲企業(yè)文化被員工接受以后，制度起到固化企業(yè)文化的作用。餐飲企業(yè)文化從被員工認同到接受，再到成為企業(yè)長(cháng)期乃至永恒的精神支撐，不是一勞永逸的，而需要餐飲企業(yè)有持之以恒的制度約束。如要推廣“日事日畢”的觀(guān)念，既要宣傳和引導，成為員工的自覺(jué)行為。但如果離開(kāi)了相應的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業(yè)行為持久下去。新的餐飲企業(yè)文化形成以后，要使之潛移默化為企業(yè)和員工的自覺(jué)意識習慣，需要企業(yè)通過(guò)強有力的制度對企業(yè)精神與價(jià)值觀(guān)的貫徹與支持。如果缺乏制度的支撐，就難以把餐飲企業(yè)的精神文化和價(jià)值觀(guān)念轉化為廣大員工的價(jià)值認同和自覺(jué)行動(dòng)，即使—時(shí)被員工接受也難以持久。

注重文化觀(guān)念漸變的特性。餐飲企業(yè)制度的轉化可以在外在動(dòng)力下即時(shí)轉變，而餐飲企業(yè)的觀(guān)念行為轉化則是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。它表現為人的思想觀(guān)念的轉變，這種根植于人的思想深處的文化觀(guān)念，在不同的主體之間轉變的誘因、速度、深度和取向千差萬(wàn)別，這一來(lái)，新的餐飲企業(yè)文化取代舊的餐飲企業(yè)文化將是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，這是新制度、新文化與舊制度、舊文化的融合與摩擦必然付出的時(shí)間成本。這一餐飲企業(yè)文化普遍滯后于餐飲企業(yè)制度變遷的特點(diǎn)，要求餐飲企業(yè)在進(jìn)行文化建設的過(guò)程中必須從我國企業(yè)的實(shí)際出發(fā)。我國現代餐飲企業(yè)處在發(fā)展的初級階段，與海外的國際知名餐飲企業(yè)的企業(yè)發(fā)展史相比，我國企業(yè)在實(shí)力、管理等方面還存在很大的差距。這是我國餐飲企業(yè)文化建設必須正視的現實(shí)，這也就決定了我國現代餐飲企業(yè)的文化建設必然是一個(gè)循序漸進(jìn)的長(cháng)期的系統工程。 參考文獻： 1.李建軍.企業(yè)文化與制度創(chuàng )新[M]．北京：清華大學(xué)出版社，2004 2.楊清宇，張禮斌.企業(yè)文化內涵的探索[J]，內蒙古統計，2006（2） 3.鄭萬(wàn)橋，馬新智.管理制度設計理論與方法[M]．北京：經(jīng)濟科學(xué)出版社，2004 4.徐建中，邱爾衛.淺析綠色企業(yè)文化[J]，商業(yè)研究，2006（10）